【きょうの料理ビギナーズ】ハンバーグ
ハンバーグ
| 料理名 | ハンバーグ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年3月29日（月） |
コメント
たまねぎを炒めずに加える「ハンバーグ」の作り方になります。柔らかで、肉のおいしさを実感できるハンバーグ。手軽にふっくら、ジューシーに仕上がるお手軽レシピです。
ハンバーグの材料(2人分)
肉ダネ
| 牛ひき肉 | 150g |
| 豚ひき肉 | 50g |
| たまねぎ | 1/4コ(50g) |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
| パン粉 | 大さじ3 |
| 牛乳 | 大さじ1 |
A
| トマトケチャップ | 大さじ2 |
| 中濃ソース | 大さじ1 |
| 粒マスタード | 大さじ1 |
●サラダ油・バター
ハンバーグの作り方
1.たまねぎ(1/4コ(50g))はみじん切りにします。ひき肉によくなじむよう、できるだけ細かいみじん切りにします。
2.ボウルに牛ひき肉(150g)、豚ひき肉(50g)を入れ、塩(小1/2)、こしょう(少々)をふります。手で握りますように混ぜます。
3.ひき肉がまとまってきたら、1のたまねぎ、溶き卵(1/2コ分)、パン粉(大3)、牛乳(大1)を順に加えて混ぜます。最初は手で握りますようにして混ぜ、よく混ざったら手で円を描くように練り混ぜます。
粘りが出たら2等分にします。
4.手にサラダ油少々をつけて肉ダネの牛ひき肉(150g)・豚ひき肉(50g)・たまねぎ(1/4コ(50g))・塩(小さじ1/2)・こしょう(少々)・溶き卵(1/2コ分)・パン粉(大さじ3)・牛乳(大さじ1)を1コ分ずつ丸め、両手でキャッチボールをするようにして手にたたきつけ、中の空気を抜きます。1.5cm厚さの小判形に整えます。
5.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、4を並べ入れ、中央を少し押してくぼませ、約3分間焼きます。
6.側面の下半分が白くなったらフライ返しで返し、さらに約1分間焼きます。
7.水大さじ1を加え、ふたをして弱めの中火にし、約4分間蒸し焼きにします。
8.中央の厚いところに竹串を刺して済んだ汁が出たら焼き上がり。濁った汁が出たら、ふたをしてさらに1～2分間焼きます。
火を止めて取り出し(フライパンは洗わない)、器に盛ります。
9.8のフライパンをペーパータオルで軽く拭き、Aのトマトケチャップ(大さじ2)・中濃ソース(大さじ1)・粒マスタード(大さじ1)と水大さじ1を入れて中火にかけます。
耐熱のゴムベラで混ぜ、バター5gを加えて混ぜながら溶かします。8のハンバーグにかけます。
