【きょうの料理ビギナーズ】ハンバーグ
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ハンバーグ
料理名 | ハンバーグ |
番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
料理人 | 河野雅子 |
放送局 | NHK |
放送日 | 2018年12月10日(月) |
コメント
つくってみたい!ごちそう洋食の紹介。ここでは、「ハンバーグ」の作り方になります。ふっくら、ジューシーに焼き上げるコツは、何度も返さないこと。焼き色がついたら、ふたをしてじっくり中まで火を通します。
ハンバーグの材料(2人分)
肉ダネ
合いびき肉 | 250g |
たまねぎ | 1/4コ(50g) |
バター | 5g |
生パン粉 | カップ1/2 |
牛乳 | 大さじ2 |
溶き卵 | 1/2コ分 |
塩 | 小さじ1/4 |
こしょう | 少々 |
A
トマトケチャップ | 大さじ3 |
赤ワイン | 大さじ1と1/2 |
ウスターソース | 小さじ2 |
水 | 小さじ2 |
トマト | (小)1コ |
ベビーリーフ | 適量 |
[常備品]サラダ油
ハンバーグの作り方
1.たまねぎ(1/4コ(50g))はみじん切りにします。
耐熱容器に入れ、バター(5g)を小さく切ってのせます。
ラップをし、電子レンジ(600W)に約50秒間かけます。取り出して混ぜ、冷まします。
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2.小さな容器に生パン粉(カップ1/2)を入れ、牛乳(大2)を回しかけ、軽く混ぜてしっとりとさせます。
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3.ボウルに合いびき肉(250g)、1、2、溶き卵(1/2コ分)、塩(小1/4)、こしょう(少々)を加え、手で握るように混ぜます。
全体に混ざったら、手をグルグルと回して粘りが出るまで練り混ぜます。
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4.2等分にして丸め、両手でキャッチボールをするように手のひらに打ちつけます。
※中の空気を抜くことで焼いたときに割れにくくなる。
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5.2cm厚さのだ円形に整え、中央を軽く押して少しくぼませ、火が通りやすくします。
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6.フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、5を並べ入れて中火で約2分間焼きます。
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7.焼き色がついたら返し、ふたをして、弱めの中火で6~7分間焼きます。
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8.ふたを外し、中央の厚い部分に竹串を刺す。澄んだ汁が出たら焼き上がり。濁った汁が出たら、再びふたをして1~2分間焼きます。竹串を何度も刺すと肉汁が出てジューシーに仕上がらないので注意します。
火を止めて取り出し、器に盛ります。
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9.焦げついているところを木ベラなどではがし、ペーパータオルで汚れをふき取ります。
Aのトマトケチャップ(大さじ3)・赤ワイン(大さじ1と1/2)・ウスターソース(小さじ2)・水(小さじ2)を入れて再び中火にかけ、混ぜながら煮立てます。火を止め、8のハンバーグにかけます。
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10.トマト((小)1コ)はヘタを除き、6等分のくし形に切ります。9にトマト、ベビーリーフ(適量)を添えます。
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