きょうの料理ビギナーズ

料理名	ハンバーグ
番組名	NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人	河野雅子
放送局	NHK
放送日	2018年12月10日（月）

 

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つくってみたい！ごちそう洋食の紹介。ここでは、「ハンバーグ」の作り方になります。ふっくら、ジューシーに焼き上げるコツは、何度も返さないこと。焼き色がついたら、ふたをしてじっくり中まで火を通します。

ハンバーグの材料(2人分)

 

肉ダネ

合いびき肉	250g
たまねぎ	1/4コ(50g)
バター	5g
生パン粉	カップ1/2
牛乳	大さじ2
溶き卵	1/2コ分
塩	小さじ1/4
こしょう	少々

A

トマトケチャップ	大さじ3
赤ワイン	大さじ1と1/2
ウスターソース	小さじ2
水	小さじ2

トマト	(小)1コ
ベビーリーフ	適量

[常備品]サラダ油

 

 

ハンバーグの作り方

1.たまねぎ(1/4コ(50g))はみじん切りにします。

耐熱容器に入れ、バター(5g)を小さく切ってのせます。

ラップをし、電子レンジ(600W)に約50秒間かけます。取り出して混ぜ、冷まします。

 

 

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2.小さな容器に生パン粉(カップ1/2)を入れ、牛乳(大2)を回しかけ、軽く混ぜてしっとりとさせます。

 

 

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3.ボウルに合いびき肉(250g)、1、2、溶き卵(1/2コ分)、塩(小1/4)、こしょう(少々)を加え、手で握るように混ぜます。

全体に混ざったら、手をグルグルと回して粘りが出るまで練り混ぜます。

 

 

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4.2等分にして丸め、両手でキャッチボールをするように手のひらに打ちつけます。

※中の空気を抜くことで焼いたときに割れにくくなる。

 

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5.2cm厚さのだ円形に整え、中央を軽く押して少しくぼませ、火が通りやすくします。

 

 

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6.フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、5を並べ入れて中火で約2分間焼きます。

 

 

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7.焼き色がついたら返し、ふたをして、弱めの中火で6～7分間焼きます。

 

 

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8.ふたを外し、中央の厚い部分に竹串を刺す。澄んだ汁が出たら焼き上がり。濁った汁が出たら、再びふたをして1～2分間焼きます。竹串を何度も刺すと肉汁が出てジューシーに仕上がらないので注意します。

火を止めて取り出し、器に盛ります。

 

 

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9.焦げついているところを木ベラなどではがし、ペーパータオルで汚れをふき取ります。

Aのトマトケチャップ(大さじ3)・赤ワイン(大さじ1と1/2)・ウスターソース(小さじ2)・水(小さじ2)を入れて再び中火にかけ、混ぜながら煮立てます。火を止め、8のハンバーグにかけます。

 

 

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10.トマト((小)1コ)はヘタを除き、6等分のくし形に切ります。9にトマト、ベビーリーフ(適量)を添えます。