フライドチキン
| 料理名 |
フライドチキン |
| 番組名 |
きょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2023/12/19（火）2023/12/5（火） |
2023/12/19のNHK【きょうの料理ビギナーズ】では、「フライドチキン」のレシピが紹介されました。12月のごちそうといえばチキンの出番。スパイシーなフライドチキンは下味と衣がポイントです。さらに”二度揚げ”でカリカリ＆ジューシー。お店に負けないおいしさです。
フライドチキンの材料(2～3人分)
| 鶏もも肉 |
1枚(250g) |
| 鶏手羽先 |
6本(300g) |
A
| 卵 |
1コ |
| 牛乳 |
大さじ2 |
| にんにく(すりおろす) |
1かけ分 |
| 塩 |
小さじ2/3 |
| こしょう |
少々 |
B
| かたくり粉 |
大さじ6 |
| 小麦粉 |
大さじ4 |
| ナツメグパウダー(あれば) |
小さじ1 |
| 黒こしょう(粗びき) |
小さじ1/2 |
●油
フライドチキンの作り方・レシピ
- もも肉1枚(250g)は余分な脂肪を取り除き、4～6等分に切ります。手羽先 6本(300g)はペーパータオルで水気を拭きます。
ボウルにもも肉と手羽先を入れ、Aの卵(1コ)・牛乳(大さじ2)・にんにく(すりおろす 1かけ分)・塩(小さじ2/3)・こしょう(少々)を加えてからめます。時々混ぜながら30分間以上おいて下味をつけます。
パセリ2枝は食べやすくちぎり、ペーパータオルで水気を拭きます。
- Bのかたくり粉(大さじ6)・小麦粉(大さじ4)・ナツメグパウダー(あれば 小さじ1)・黒こしょう(粗びき 小さじ1/2)は混ぜ合わせて1のボウルに加え、全体をざっと混ぜます。
- フライパンに1㎝深さまで油を注いで中火にかけ、160℃に熱します。
2の1/2量に衣をよくからめ、1切れずつ静かに入れ、約10分間揚げます。途中で表面が少し固まってきたら時々返します。
取り出して油をきり、残りも同様に揚げます。火を少し強めて油の温度を180℃に上げ、揚げた鶏肉の全量を入れます。強めの中火で2～3分間、きつね色になるまで揚げて取り出し、油をきります。
火を弱めて油の温度を再び160℃にし、パセリをもう一度水気をよく拭いて入れます。約20秒間揚げてカリッとしたら取り出し、器に盛ったフライドチキンに添えます。
