【きょうの料理ビギナーズ】ホイコーロー
ホイコーロー
| 料理名 | ホイコーロー |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 中川優 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年2月28日（火） |
ホイコーローをふんわりと
「おいしい！楽しい！中国料理」というテーマで、料理２品の紹介です。ここでは、中国料理の定番「ホイコーロー」の作り方になります。豚肉もキャベツも炒める前にサッとゆでておくことがポイント！味がよくしみ込み、ふんわりと仕上がります。
ホイコーローの材料(2人分)
| 豚バラ肉(薄切り) | 200g |
| キャベツ | 3～4枚(250g) |
| パプリカ(黄) | 1/4コ(50g) |
| ねぎ(白い部分) | 1/2本 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1/3 |
| 豆板醤 | 大さじ2/3 |
A
| 甜麺醤 | 大さじ2 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1強 |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ1 |
[常備品]塩/サラダ油
ホイコーローの作り方
1.キャベツ(3～4枚(250g))は食べやすい大きさのザク切りにし、軸の部分は薄切りにします。下記Aは混ぜ合わせておきます。
甜麺醤 大さじ2
紹興酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1強
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2.パプリカ(黄 1/4コ(50g))は一口大に切り、ねぎ(白い部分 1/2本)は1.5cm幅の斜め切りにします。豚バラ肉(薄切り 200g)は5cm幅に切り、1枚ずつバラバラにしておきます。
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3.鍋にカップ5の湯を沸かして塩（2つまみ）を入れ、キャベツとパプリカを順に加えます。サッとゆでて取り出し、ざる上げます(湯は捨てない)。
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4.3の鍋の湯を再び沸かし、豚肉を入れます。ほぐれて色が変わるまでゆで、ざるに上げます。
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5.フライパンにサラダ油（大1）を中火で熱し、にんにく(みじん切り 小1/3)と豆板醤(大2/3)をよく炒め、豚肉も加えて炒めます。
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6.豚肉の全体が赤くなったら、ねぎとゆでたキャベツ、パプリカも加えて炒め合わせます。
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7.Aの甜麺醤(大さじ2)・紹興酒(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1強)を加えて強めの中火でよく炒め、全体に味をからめます。
火を弱めてかたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(大1)を回し入れ、よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせます。
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8.ホイコーローの完成。
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