きょうの料理ビギナーズ

料理名	ポテトコロッケ
番組名	NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人	大庭英子
放送局	NHK
放送日	2015年12月7日（月）

 

ほっくほくのポテトコロッケ

あこがれの洋食をおいしく！というテーマで、「ポテトコロッケ」の作り方の紹介です。揚げたてのおいしさは格別！ホクホクのじゃがいもに肉のうまみがジワッ。揚げ油は中温をキープして、短時間で揚げるのがポイントです。

ポテトコロッケの材料(４人分)

 

じゃがいも	5～6コ(650g)
合いびき肉	150g
たまねぎ	1/2コ(100g)
バター	大さじ1
ナツメグ	少々

キャベツ(せん切り)	200g
ウスターソース(または豚カツソース)	適量
塩	小さじ1/4
こしょう	少々
サラダ油	適量

(A)

塩	小さじ1/2
こしょう	少々
牛乳	大さじ3～4

(衣)

小麦粉	適量
溶き卵	適量
生パン粉	適量

 

 

ポテトコロッケの作り方

1.じゃがいも(5～6コ(650g))は縦半分に切って6等分に切る。水に約10分間つけて水けをきり、鍋に入れる。浸かるくらいに水を注いで中火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして12～15分間ゆでる。

火を止め、ざるに上げてゆで汁をきり、鍋に戻し入れる。再び弱火にかけ、混ぜながら余分な水けをとばし、粉が吹いたようになったら粗くつぶす。

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2.たまねぎ(1/2コ(100g))はみじん切りにする。フライパンにバター(大1)を中火で溶かし、たまねぎを入れて炒める。しんなりしたら、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら塩(小1/4)、こしょう(少々)、ナツメグ(少々)を加えて混ぜる。

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3.2を火から下ろして1のじゃがいもを入れ、Aの塩(小1/2)、こしょう（少々）、牛乳(大3～4)を順に加えて混ぜる。

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4.粗熱が取れたら8等分にし、水でぬらした手で小判形に整える。

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5.バットに小麦粉(適量)を入れ、4のタネ1コを入れてまぶし、手で軽くはたいて薄くまんべんなくつける。残りも同様にする。

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6.ボウルに溶き卵(適量)、バットに生パン粉(適量)を入れる。5を1コずつ溶き卵のボウルに入れてからめ、パン粉をのせる。上からパン粉をかけ、軽く押さえつける。残りも同様にする。

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7.フライパンの深さの半分までサラダ油(適量)を入れ、中火で中温(約170℃)に熱する。6を1コずつ手で静かに入れ、2～3コ入れたら約2分間揚げる。

途中、表面が固まったら時々返す。一度に全部入れると油の温度が下がり、カリッと揚がりにくいので注意。

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8.きつね色になってカリッとしたら取り出し、ペーパータオルを敷いたパットにとって油をきる。揚げ網でパン粉をすくって除き、残りも同様に揚げる。

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9.器にコロッケを盛ってキャベツ(せん切り 200g)を添え、ウスターソース(または豚カツソース 適量)をかけて、ポテトコロッケの完成。