【きょうの料理ビギナーズ】マーボーなす
マーボーなす
| 料理名 | マーボーなす |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年7月16日（月） |
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夏野菜を味わうシンプルレシピということで、食欲そそる定番おかず「なす」を使った料理を紹介。ここでは、「マーボーなす」の作り方になります。柔らかいなすにピリ辛あんがよくなじみます。なすに油をからめておくのが色よく仕上げるポイント！仕上げに加える酢が味をキリリと引き締めます。
マーボーなすの材料(2人分)
| なす | 3コ(250g) |
| 豚ひき肉 | 80g |
| しょうが | 5g |
| にんにく | (小)1かけ |
| 豆板醤 | 小さじ1/2～1 |
A
| 水 | カップ3/4 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| 顆粒チキンスープの素(中国風) | 小さじ1/2 |
[常備品]サラダ油/みそ/酢
マーボーなすの作り方
1.しょうが(5g)とにんにく((小)1かけ)はみじん切りにします。
Aの水(カップ3/4)・砂糖(小さじ2)・酒(小さじ2)・しょうゆ(小さじ1)・かたくり粉(小さじ1)・顆粒チキンスープの素(中国風 小さじ1/2)は混ぜ合わせておきます。
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2.なす(3コ(250g))はヘタを切り落とし、手間に回しながら包丁を斜めに入れて大きめの一口大に切ります。
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3.すぐにポリ袋に入れ、サラダ油大さじ2と1/2を回しかけます。
空気を入れ、口をねじって閉じ、袋をふってなすにサラダ油をからめます。
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4.フライパンに3のなすを入れ、強めの中火にかけます。
切り口から焼き、焼き色がついたら返します。
全体に焼き色がついたら中火にし、ふたをして焼きます。
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5.菜箸でなすをはさんでみて、柔らかくなっていたら、火を止めてバットに取り出します。
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6.5のフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、しょうが、にんにくを入れて炒めます。
香りがたったら、豚ひき肉(80g)を加えてほぐしながら炒めます。
肉の色が変わったら、豆板醤(小1/2～1)、みそ小さじ2の順に加え、よく炒めます。
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7.みそがなじんだら、混ぜておいたAをもう一度混ぜ加え、混ぜながら煮立てます。とろみがついたら5をのなすを戻し入れます。
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8.弱めの中火で約2分間煮て、酢小さじ1を回し入れ、サッと混ぜます。
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