【きょうの料理ビギナーズ】マーボー豆腐
マーボー豆腐
| 料理名 | マーボー豆腐 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 中川優 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年2月27日（月） |
本格派の味わい！
「おいしい！楽しい！中国料理」というテーマで、料理2品を紹介していました。ここでは、「マーボー豆腐」の作り方になります。豆腐はゆでて水きりすることがポイント！煮くずれせず、味もよくしみます。 ピリッとした辛さの中にうまみを感じる、本格派の味わいのマーボー豆腐。
マーボー豆腐の材料(2人分)
| 木綿豆腐 | 1丁(300g) |
| 豚ひき肉 | 120g |
A
| 豆板醤 | 大さじ1 |
| 甜麺醤 | 大さじ1 |
| にんにく(みじん切り) | 1/2かけ分 |
| 花椒粉(あれば) | 小さじ1/2 |
| チキンスープ | カップ2 |
| 紹興酒(または酒) | 大さじ1 |
| 細ねぎ(小口切り) | 1/4ワ分(20g) |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ3 |
[常備品]サラダ油/しょうゆ
マーボー豆腐の作り方
1.フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、豚ひき肉(120g)を入れます。色が完全に変わってパラパラになるまで炒めます。
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2.Aの豆板醤(大さじ1)・甜麺醤(大さじ1)・にんにく(みじん切り 1/2かけ分)・花椒粉(あれば 小さじ1/2)を加えて強めの中火でよく炒め、ひき肉に調味料の風味をつけます。目安は、肉から出る脂が赤く透き通ってくるまで。
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3.顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに湯で溶いたチキンスープ(カップ2)を加えて、中火で5～6分間煮ます。
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4.木綿豆腐(1丁(300g))は厚みを半分に切り、2cm角に切ります。
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5.鍋にカップ2と1/2の湯を沸かし、豆腐を入れて再び沸騰する直前に取り出します。
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6.3に湯をきった豆腐を入れ、紹興酒(または酒 大1)、しょうゆ大さじ1を加えます。玉じゃくしの背で時々混ぜながら、中火で10分間ほど煮ます。
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7.細ねぎ(小口切り 1/4ワ分(20g))を加えてざっと混ぜ、火を弱めてかたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(大3)を回し入れます。よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせます。
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8.鍋肌からサラダ油大さじ1を入れ、1分間熱して火を止めます。
※味がまろやかになり、冷めにくい。
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9.マーボー豆腐の完成。
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