【きょうの料理ビギナーズ】レバーの赤ワイン煮
レバーの赤ワイン煮
| 料理名 | レバーの赤ワイン煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年7月23日（木） |
レバーの濃厚なおいしさ
レバーは下処理が決め手！ということで、「レバーの赤ワイン煮」の作り方の紹介です。相性のよい赤ワインで煮込み、レバーの濃厚なおいしさを楽しめる一品です。エリンギの歯ごたえ、はちみつの甘みでおいしさをアップします！
レバーの赤ワイン煮の材料(２人分)
| 鶏レバー | 200g |
| エリンギ | 1パック(100g) |
| バター | 大さじ2 |
| たまねぎ(みじん切り) | 1/2コ分(100g) |
| にんにく(みじん切り) | 1/2かけ分 |
| 赤ワイン | カップ2/3 |
| ローリエ | 1枚 |
A
| はちみつ | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
レバーの赤ワイン煮の作り方
1.鶏レバー(200g)は脂肪や血の塊を除いて冷水で洗い、冷水にさらして水けをよく拭く。塩・こしょう(各少々)をまぶし、小麦粉(大2～3)をまぶす。エリンギ(1パック(100g))は根元の部分を切り落とし、長さを半分に切って縦2～4等分に切る。
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2.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、レバーを入れて両面に焼き色がつくまで焼き、火を止めて取り出す。
同じフライパンにバター(大2)を中火で溶かし、たまねぎ(みじん切り 1/2コ分(100g))、にんにく(みじん切り 1/2かけ分)を入れて4～5分間炒める。エリンギを加えてさらに3～4分間炒める。
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3.レバーを戻し入れ、赤ワイン(カップ2/3)、ローリエ(1枚)を加える。
煮立ったら、Aのはちみつ(大2)、塩(小1/3)、こしょう(少々)を加えて混ぜ、ふたをして弱火で約10分間煮る。
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4.器に盛り、レバーの赤ワイン煮の完成。
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