きょうの料理ビギナーズ

料理名	レンジ焼き豚
番組名	NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人	河野雅子
放送局	NHK
放送日	2016年9月15日（木）

 

手軽にできるあこがれのおもてなし肉

マンネリ解消！目指せ豚肉名人というテーマで、豚肉を使った料理2品を紹介していました。ここでは、「レンジ焼き豚」の作り方になります。電子レンジを上手に活用して、時間はたったの10分で出来上がります。しっかり味がしみ込んで失敗知らずです。

レンジ焼き豚の材料(3～4人分)

 

豚肩ロース肉(塊)

約400g

A

酒	カップ1/4
しょうゆ	大さじ2と1/2
砂糖	大さじ1
みりん	大さじ1

ねぎ(青い部分/10cm)	2本
しょうが	15g
ねぎ	1/3本
サラダ菜	5～6枚

[常備品]サラダ油

 

 

レンジ焼き豚の作り方

1.豚肩ロース肉(塊 約400g)は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。しょうが(15g)は薄切りにします。

ポリ袋に下記Aを入れて袋の上からもみ、豚肉、ねぎの青い部分(10cm /2本)、しょうがを加え、空気を抜いて口を閉じる。途中で3～4回上下を返しながら、常温に30～40分間おいて下味をつけます。

酒 カップ1/4
しょうゆ 大さじ2と1/2
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1

●豚肉はネットに包んであるもの。またはたこ糸を巻く。

–

2.耐熱ボウルに1をつけ汁ごと移し、ふんわりとラップをします。電子レンジ(600W)に約5分間かけます。

取り出して肉の上下を返し再びふんわりとラップをして電子レンジに約5分間かけます。

–

3.取り出して、ラップをしたまま約10分間おいて蒸らします。竹串を刺して澄んだ肉汁が出てくればよい。

濁った汁が出てきたら、再びラップをふんわりとして電子レンジに1～2分間かけます。

肉を取り出し、つけ汁はとっておきます。

–

4.フライパンにサラダ油（小2）を中火で熱し、3の豚肉を入れます。強めの中火にし、転がしながら表面に焼き色をつけます。火を止めて取り出します。

–

5.4のフライパンに3のつけ汁を入れて強めの中火にかけ、半量になるまで煮詰めます。火を止め、ざるに通してこします(たれ)。

–

6.ねぎ（1/3本）は縦半分に切って斜め薄切りにし、冷水に約5分間さらして水けをきります。4はネットを切って外し、6～7mm厚さに切ります。

–

7.器に盛り、ねぎ、サラダ菜(5～6枚)を添え、5のたれをかけて、レンジ焼き豚の完成。