【きょうの料理ビギナーズ】冷しゃぶのごまみそだれ
冷しゃぶのごまみそだれ
| 料理名 | 冷しゃぶのごまみそだれ |
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
| 監修 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年6月25日（水） |
ヘルシーなごちそう
まろやかなごまみそだれは、肉にも野菜にもぴったり。お肉を茹でることで、余分な脂肪が取れてヘルシー。火の通りが早いしゃぶしゃぶ肉は、脂肪分がより少なくサッパリといただけるごちそう料理です。
冷しゃぶのごまみそだれの材料（２人分）
ごまみそだれ
| 練りごま | 大さじ２ |
| みそ | 大さじ２ |
| 酢 | 大さじ２ |
| 水（あればだし） | 大さじ２ |
| しょうが（すりおろす） | 小さじ1/2 |
| 一味とうがらし | 少々 |
| スナップえんどう | １２個（１００ｇ） |
| 湯 | カップ７～８ |
| 塩 | 少々 |
| キャベツ | ４枚（２００ｇ） |
| 湯 | カップ４～５ |
| ねぎ（青い部分） | 適量 |
| しょうがの皮 | 約１かけ分 |
| 酒 | 大さじ１ |
| 牛もも肉（しゃぶしゃぶ用） | ２００ｇ |
作り方
１、たれ
練りごま（大さじ２） と、みそ（大さじ２）を混ぜ合わせます。
そこに、
- 酢 大さじ２
- 水（あればだし） 大さじ２
を少しずつ加え、泡だて器などでなめらかになるまで混ぜます。
さらに、しょうが（すりおろす） 小さじ1/2、一味とうがらし 少々を加えていきます。
２、スナップえんどうの下処理
スナップえんどう １２個（１００ｇ）を、へたの近くに鋏を入れ、上下の筋を除きます。
３、野菜をゆでる
鍋に湯（カップ７～８）をいれ、塩（少々）を加え、キャベツ ４枚（２００ｇ）を入れます。
１～２分ゆで、冷水にとります。
次に、スナップえんどうも同様にゆでます。
中火で約２分ゆでて、冷水にとります。
４、水気をとり切る
ふきんで水気をとってから、キャベツは４～５ｃｍ四方に切ります。
５、肉をゆでる
鍋に新たに、湯 カップ４～５をいれ、ねぎ（青い部分）を適量ゆで、しょうがの皮（約１かけ分）を入れます。
煮立ったら、酒（大さじ１）を入れ、火を止めます。
牛もも肉（しゃぶしゃぶ用） ２００ｇを入れます。
２～３枚入れたら、余熱で火を通します。
６、冷水につける
色が変わったら、すぐに取り出し冷水に入れます。
７、水気をとる
冷しゃぶのごまみそだれ
牛肉は両手で搾り、水気をとります。
次に、ペーパータオルを敷いたバットに開け、さらに水気をとります。
まろやかなごまみそだれは、肉にも野菜にもぴったり。ヘルシーなごちそう料理です。
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