きょうの料理ビギナーズ

切り干し大根の煮物

切り干し大根に煮汁がじんわり

「デパ地下おかずをおうちで！」というテーマで、料理２品を紹介。ここでは、「切り干し大根の煮物」の作り方になります。乾物の煮物の中でも和食の定番「切り干し大根の煮物」。今回はさつま揚げを加えてうまみをプラスし、にんじんと絹さやで彩りよく仕上げます。

切り干し大根の煮物の材料(つくりやすい分量)

A

切り干し大根の煮物の作り方

●だしのとり方(約カップ2と1/2分)

鍋に水(カップ3)、昆布(5cm四方)1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節(15g)を加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器(または目の細かいざる)でこす。

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1.切り干し大根(乾 40g)は水でサッと洗い、たっぷりの水に約30分間つけて柔らかく戻す。

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2.水けを軽く絞る。ざっと横に並べ、食べやすい長さに切る。

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3.さつま揚げ(2枚(100g))はざるに入れ、熱湯をかける。余分な油分を除くことで味がしみやすくなる。

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4.にんじん(3cm(50g))は3～4mm角の細切りにする。絹さや(7～8枚)はへたと筋を除き、熱湯で約1分間ゆでて水にとり、斜め細切りにする。さつま揚げの粗熱が取れたら、長さを半分に切って5mm幅に切る。材料は切り干し大根に合わせて細く切るとよくなじむ。

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5.鍋に2の切り干し大根、だし(カップ2)を入れて中火にかける。煮立ったら、オーブン用の紙を丸く切って中央に穴を開け(落としぶた)、表面にのせる。弱火で6～7分間煮る。

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6.落としぶたを外し、4のさつま揚げ、にんじんを加える。約2分間煮てAの砂糖(大1と1/2)、みりん(大1)、酒(大1)、しょうゆ(大2と1/2)を順に加え、サッと混ぜる。

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7.再び落としぶたをのせ、さらにふたをする。時々混ぜながら約10分間煮る。

煮汁が多ければ、ふたと落としぶたを外し、強めの中火で少し煮詰める。火を止めて粗熱を取り、絹さやを加えて混ぜる。

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8.器に盛り、切り干し大根の煮物の完成。

※保存容器に入れ、冷めたらふたをして冷蔵庫に。3～4日間を目安に食べきる。