塩豚とジャガイモのポトフ
| 料理名 |
塩豚とジャガイモのポトフ |
| 番組名 |
きょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2023/02/13（月）2023/1/30（月） |
2023/2/13のNHK【きょうの料理ビギナーズ】では、「塩豚とジャガイモのポトフ」のレシピが紹介されました。おいしい塩豚をつくったら、あとはじっくり煮るだけ！奥深いうまみが広がる澄んだスープは、至福の味わいです。
塩豚とジャガイモのポトフの材料(3人分)
A
| 粗塩 |
8g(小さじ2弱/肉の重さの2%) |
| 砂糖 |
4g(小さじ1強/肉の重さの1%) |
| 黒こしょう(粗びき) |
小さじ1/5～1/4 |
| じゃがいも |
3コ(450g) |
| フレンチマスタード |
適宜 |
●塩
塩豚とジャガイモのポトフの作り方・レシピ
- Aの粗塩(8g(小さじ2弱/肉の重さの2%))・砂糖(4g(小さじ1強/肉の重さの1%))・黒こしょう(粗びき 小さじ1/5～1/4)を混ぜ合わせ、豚肩ロース肉(塊)400g全体にしっかりとまぶしつけます。
ペーパータオルで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫に1～2日間おきます。
- 1の豚肉の表面に出てきた汁気をサッと洗い流し、3等分に切ります。
厚手の鍋に入れて水をヒタヒタまで注ぎ、強火にかけます。
煮立ってアクが出てきたら取り除き、弱火にして水を適宜足しながら1時間ほど煮ます(スープの表面から肉が出たら、そのつどかぶるくらいまで水で足します)。
- じゃがいも 3コ(450g)は皮をむいて丸ごと加え、30～40分間煮ます。じゃがいもに竹串がスッと通ったら味をみて、足りなければ塩少々で調えます。
豚肉とじゃがいもを器に盛ってスープを注ぎ、好みでマスタード適宜を添えます。
