【きょうの料理ビギナーズ】担々麺
担々麺
| 料理名 | 担々麺 |
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 菰田欣也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年7月9日（水） |
坦々麺、濃厚な肉みそとごまだれが、たまりません！
今では日本でもお馴染みの坦々麺ですが、発祥は、中国の四川省。元は汁なしタイプのあえ麺でした。皆さんご存じの汁ありの担々麺は、日本でアレンジされたものだそうです。ひと味もふた味も違う、麺と具材が一体化した味わいを楽しんで ください。
濃厚な肉みそとごまだれをからめた麺に、箸が止まらなくなること請け合いのレシピです。豚ひき肉は、ツヤツヤになるまで炒めるのが、おいしさの秘けつ。じっくりと炒めましょう！
担々麺の材料(２人分)
| 中華麺（生) | 2玉 |
| 豚ひき肉 | 160g |
| 細ねぎ | 4本 |
A
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
B
| 湯 | 大さじ4 |
| 酢 | 大さじ1+1/3 |
| 練りごま（白) | 大さじ1+1/3 |
| ラーユ | 大さじ1/2～1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
担々麺の作り方
肉みそをつくる
1、鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸かし始める。
細ねぎ（4本 ）は2～3mm幅に切る(小口切り)。フライパンを中火にかけて豚ひき肉（ 160g ）を入れ、木べらでほぐしながら、じっくり炒める。
肉の色が変わったらAの甜麺醤（小2）、酒（小2）、しょうゆ（小1）を加えてなじませる。
–
2、 肉から出る脂が透き通ってくるまでさらに炒め、脂ごと取り出す。
※肉がツヤツヤになるまで炒めることが、おいしさのコツ！
ごまだれをつくる
3、ボウルに
- 湯 大さじ4
- 酢 大さじ1+1/3
- 練りごま（白) 大さじ1+1/3
- ラーユ 大さじ1/2～1
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
を入れ、よく混ぜ合わせる。
麺をゆでてあえる
4、1の湯に中華麺(生2玉 ）をほぐしながら入れ、菜箸で混ぜる。再び煮立ったら火を少し弱め、フツフツするくらいの火加減で、表示時問より30秒間長めにゆでる。
※表示時問より30秒間長めにゆでることで、麺にごまだれがよく染み込みやすくなります
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5、4の湯をしっかりきり、3のボウルに入れる。よくからめ、麺にたれを吸わせる。
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担々麺
6、2を脂ごと加えてよく混ぜ、2つに分けて器に盛る。細ねぎ（4本 ）を散らして完成。
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