【きょうの料理ビギナーズ】揚げだし豆腐
揚げだし豆腐
| 料理名 | 揚げだし豆腐 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年6月7日（火） |
衣はサクッ、中はぷるん
「デパ地下おかずをおうちで！」というテーマで、料理２品を紹介。ここでは、「揚げだし豆腐」の作り方になります。豆腐の形を崩さずに水切りするのがポイントです。ペーパータオルでくるんだ豆腐を元のパックに戻し入れて重しをします。水を絞りながら、容器の中で形を保つ一石二鳥の技あり。作りたての衣はサクッ、中はプルンとした食感をぜひご自宅で作りましょう。
揚げだし豆腐の材料(2人分)
| 木綿豆腐 | 1丁(300g) |
| 大根(すりおろす) | カップ1/2 |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1 |
| 細ねぎ(小口切り) | 適量 |
A
| だし | カップ1/3 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1/2 |
[常備品]かたくり粉/サラダ油
揚げだし豆腐の作り方
1.木綿豆腐(1丁(300g))は半分に切る。不織布タイプのペーパータオルを半分に折り、豆腐を巻きつける。
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2.豆腐が入っていたケースに1を入れ、同じサイズの豆腐1パックをのせておもしにし、30～40分間おく。こうすると形がくずれにくい。途中、ペーパータオルが水を吸ったら、取り出して水けを絞り、巻き直す。これを2～3回繰り返す。
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3.バットなどにかたくり粉(適量)を広げる。2の豆腐をペーパータオルを外して入れてまぶし、軽くはたいて薄くつける。
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4.フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で180℃に熱し、3を1切れずつ静かに入れる。時々スプーンで油をすくってかけながら、2～3分間揚げる。
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5.側面や底がカリッとしたら返し、さらに1分30秒間揚げる。全体が薄いきつね色になってカリッとしたら、取り出して油をきる。
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6.小さめの鍋にAのだし(カップ1/3)、しょうゆ(大1)、みりん(大1/2)を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止める。
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7.器に5を盛り、6を注ぐ。水けを軽くきった大根(すりおろす カップ1/2)おろし、しょうが(すりおろす 小1)をのせ、細ねぎ(小口切り 適量)を散らして、揚げだし豆腐の完成。
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