【きょうの料理ビギナーズ】新じゃがと手羽元のレモン煮
新じゃがと手羽元のレモン煮
| 料理名 | 新じゃがと手羽元のレモン煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年4月11日（月） |
レモンの酸味でさっぱりと
春野菜たっぷり フライパンおかずというテーマで、新じゃがいもを使った料理２品を紹介。ここでは、「新じゃがと手羽元のレモン煮」の作り方になります。新じゃがいもは、皮をむかずに調理しほっくりと蒸し煮にします。大きめのものはさらに半分にし、切り口のでんぷんを洗い落としましょう。変色や煮くずれを防ぐことができます。
新じゃがと手羽元のレモン煮の材料(2人分)
| 新じゃがいも | 3～4コ(300g) |
| 鶏手羽元 | 4本 |
| エリンギ | 1～2本(100g) |
| にんにく | 1かけ |
| レモン(皮をむいて薄切り) | 4枚 |
A
| 水 | カップ2/3 |
| 固形チキンスープの素(洋風) | 1/2コ |
| 白ワイン | カップ1/3 |
| ローリエ | 1枚 |
| レモン汁 | 小さじ2 |
塩/こしょう/サラダ油
新じゃがと手羽元のレモン煮の作り方
1.新じゃがいも(3～4コ(300g))は水に入れ、野菜用ブラシ(またはスポンジ)でこすってよく洗い、半分に切る。大きめのものはさらに半分に切るとよい。ボウルにたっぷりの水を入れ、じゃがいもを入れてサッと洗い、水けを拭く。
※切り口のでんぷんを洗い落とすことで、変色や煮くずれを防ぐ
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2.エリンギ(1～2本(100g))は根元を少し切り落とし、縦半分に切って長さを半分に切る。にんにく(1かけ)は縦半分に切り、包丁の平らの部分(腹)で押して軽くつぶす。鶏手羽元(4本)は塩・こしょう(各少々)をふってもみ込む。
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3.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、手羽元を並べ入れ、強めの中火で焼く。返しながら全体に焼き色がついたら、にんにく、じゃがいもを加え、返しながら焼く。
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4.じゃがいもに薄い焼き色がついたらAの水(カップ2/3)、固形チキンスープの素(洋風 1/2コ)、白ワイン(カップ1/3)、ローリエ(1枚)、レモン(皮をむいて薄切り 4枚)汁を加え、煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、8～10分間煮る。
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5.エリンギ、レモンを加え、ふたをしてさらに4～5分間煮る。塩・こしょう(各少々)で味を調える。
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6.器に盛り、新じゃがと手羽元のレモン煮の完成。
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