【きょうの料理ビギナーズ】春キャベツのホイコーロー
春キャベツのホイコーロー
| 料理名 | 春キャベツのホイコーロー |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 藤野嘉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年3月31日・4月14日（火） |
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春野菜の魅力を生かしたおかず作りの基本を学ぶシリーズ。ここでは、「春キャベツのホイコーロー」の作り方になります。中華の定番炒め物。しんなりした春キャベツに甘めのみそ味がよくなじみます。豚こま切れ肉を使って手軽につくりましょう。
春キャベツのホイコーローの材料(2人分)
| 春キャベツ | (大)3枚(300g) |
| 豚こま切れ肉 | 150g |
A
| 酒 | 小さじ |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| しょうが | 10g |
| にんにく | 1かけ |
B
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| みそ | 大さじ1/2 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
[常備品]サラダ油
春キャベツのホイコーローの作り方
1.春キャベツ((大)3枚(300g))は太い軸に沿って半分に切り、軸を切り離します。
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2.縦半分に切って重ね、3～4cm四方に切ります。
軸は縦に薄切りにします。葉と軸に分けておきます。
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3.しょうが(10g)とにんにく(1かけ)はせん切りにします。
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4.豚こま切れ肉(150g)は大きいものは1枚ずつ広げて重ね、食べやすい大きさに切ります。
Aの酒(小さじ)・しょうゆ(小さじ1)をからめて下味をつけます。
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5.Bの砂糖(大さじ1)・酒(大さじ1)・オイスターソース(大さじ1)・みそ(大さじ1/2)・豆板醤(小さじ1)は混ぜ合わせておきます。
●炒め始める前に、調味料を混ぜておくと、手早く味つけができます。
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6.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、しょうがとにんにくを入れて炒めます。
香りがたったら豚肉を加えて炒めます。
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7.肉の色が変わったら、キャベツを軸、葉の順に加え、炒め合わせます。
●菜箸と木べらで底からすくうようにするとよい。
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8.キャベツがしんなりしたら、混ぜておいた5を回し入れ、炒め合わせます。
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