きょうの料理ビギナーズ

料理名	春巻
番組名	NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人	中川優
放送局	NHK
放送日	2017年3月1日（水）

 

外はカリカリ、中はトロッと

「おいしい！楽しい！中国料理」というテーマで、定番のおかず２品の紹介です。ここでは、「春巻」の作り方になります。外はカリカリ、中はトロッとした餡のコンビネーションがたまらない一品。２度に分けて揚げるのがポイント！少し空気を含ませながら包みましょう。

春巻の材料(8本分)

 

春巻の皮	10枚
豚バラ肉(薄切り)	60g
たまねぎ	(小)1/3コ(60g)
生しいたけ	3本(45g)
キャベツ	(小)2枚(150g)

A

酒	小さじ1
しょうゆ	少々
塩・こしょう	各少々

B

チキンスープ	カップ1/4
紹興酒(または酒)	大さじ1/2
しょうゆ	大さじ1
砂糖	小さじ1/2
塩・こしょう	各少々

水溶きかたくり粉	大さじ1強
ごま油	大さじ1/2
しょうゆ・酢・練りがらし	各適量

[常備品]サラダ油/小麦粉

 

 

春巻の作り方

1.豚バラ肉(薄切り 60g)は5mm幅の細切りにします。生しいたけ(3本(45g))は軸を除いて7～8mm幅に切ります。たまねぎ((小)1/3コ(60g))は繊維を断ち切るように薄切りにします。キャベツ((小)2枚(150g))は軸を除き、5mm幅の細切りにします。春巻の皮(10枚)のうち、2枚は4等分の正方形に切ります。

Bの顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに湯で溶いたチキンスープ(カップ1/4)・紹興酒(または酒 大さじ1/2)・しょうゆ(大さじ1)・砂糖(小さじ1/2)・塩・こしょう(各少々)は混ぜ合わせておきます。

 

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2.フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、豚肉を炒めます。Aの酒(小さじ1)・しょうゆ(少々)・塩・こしょう(各少々)を加えて下味をつけ、取り出します。

フライパンにサラダ油小さじ1を足し、たまねぎ、しいたけ、キャベツを順に入れて中火で炒めます。野菜が柔らかくなったら、豚肉を戻し入れます。

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3.2にBを加えて味をつけ、炒めながら水分をとばします。火を弱めてかたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(大1強)を回し入れ、よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせます。ごま油(大1/2)を回し入れて風味をつけ、バットなどに広げて粗熱を取ります。

 

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4.春巻の皮1枚につき、1で4等分した皮を1枚のせ、8等分にした3をのせます。手前を少し折って両端を折りたたみ、クルクル巻いて最後に水で溶いた小麦粉少々をつけてとめます。残りも同様に包みます。

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5.フライパンにサラダ油を3cm深さまで入れて160℃に熱し、4を巻き終わりを下にして入れます。時々菜箸で混ぜながら、皮が色づくまで3～4分間揚げます。

最後に油の温度を180℃に上げ、カリッとさせます。

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6.器に盛り、しょうゆ・酢・練りがらし(各適量)を添えます。