【きょうの料理ビギナーズ】油淋鶏（ユーリンチー）とアスパラの素揚げ
油淋鶏（ユーリンチー）とアスパラの素揚げ
| 料理名 | 油淋鶏（ユーリンチー）とアスパラの素揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年3月31日（水） |
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ここでは、「油淋鶏（ユーリンチー）とアスパラの素揚げ」の作り方になります。油淋鶏（ユーリンチー）は、人気のから揚げにねぎ風味のたれをかけた最強おかずです。厚めの衣が肉のうまみを閉じ込めてジューシーに。アスパラは素揚げにして色と香りを楽しみます。
油淋鶏（ユーリンチー）とアスパラの素揚げの材料(2人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(250g) |
| グリーンアスパラガス | 4本(120g) |
A
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 卵白 | 1コ分 |
たれ(つくりやすい分量)
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| ラー油 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| ねぎ(みじん切り) | 5cm分 |
| しょうが(みじん切り) | 3g |
●かたくり粉/サラダ油
油淋鶏（ユーリンチー）とアスパラの素揚げの作り方
1.グリーンアスパラガス(4本(120g))は根元1cmを切り落とし、根元から1/3の皮をピーラーで薄くむきます。長さを3等分に切り、ペーパータオルで水気を拭きます。
2.鶏もも肉(1枚(250g))は、はみ出た皮と脂肪を切り落とします。皮を下にして約半分に切り、1切れを4等分のそぎ切りにします。
3.ボウルに2を入れ、Aの塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)・しょうゆ(小さじ1)を順に加えて手でもみ込み、約15分間おいて下味をつけます。
4.水大さじ2、卵白(1コ分)を加えて手でよく混ぜます。かたくり粉大さじ4を加え、よく混ぜます。
●かたくり粉が溶けてドロッとした厚めの衣になります。
5.揚げ鍋(または小さめの鍋)にサラダ油を3cm深さまで注ぎ、強めの中火で170℃に熱します。1のアスパラガスを入れ、中火で約1分間揚げます。竹串を刺してスーッと通ったら、取り出して油をきります。堅ければ、さらに約30秒間揚げます。
6.再び強めの中火にして油を180℃に熱し、4の鶏肉1/2量を1切れずつ入れます。
7.中火にし、4～5分間揚げます（最初は泡がたくさん出る）。途中、表面が固まってきたら時々返します。
8.泡が少なくなって衣がきつね色になり、持ち上げたときカリッと軽くなったら取りだし、油をきります。残りも同様に揚げます。
9.小さめのボウルに、たれの下記材料を順に入れてよく混ぜます。
しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
ラー油 小さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
ねぎ(みじん切り) 5cm分
しょうが(みじん切り) 3g
器に5、8を盛り、タレ(適量)をかけます。
