煮豚
| 料理名 |
煮豚 |
| 番組名 |
きょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2023/12/20（水）2023/12/6（水） |
2023/12/20のNHK【きょうの料理ビギナーズ】では、「煮豚」のレシピが紹介されました。よくなじんだ甘辛味と八角の香りとでおいしさ本格派。煮汁はゆで卵をつけたり、煮詰めてたれにしたりと味わい尽くします。
煮豚の材料(つくりやすい分量（270gできる）)
A
| にんにく |
1かけ |
| しょうが(薄切り) |
3枚 |
| ねぎ(青い部分) |
1本分 |
| 赤とうがらし |
1本 |
| 八角 |
1コ |
B
| 酒 |
カップ1/2 |
| 砂糖 |
大さじ3 |
| しょうゆ |
大さじ2 |
| 塩 |
小さじ1/4 |
●油
煮豚の作り方・レシピ
- 豚肉(塊) 400gはペーパータオルで水気を拭きます。フライパンに油小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて表面を焼きます。各面を1分30秒間ずつ、全体に焼き色がつくまで焼きます。
- 鍋に1の豚肉を入れ、水カップ2+1/2、Aのにんにく(1かけ)・しょうが(薄切り 3枚)・ねぎ(青い部分 1本分)・赤とうがらし(1本)・八角(1コ)、Bの酒(カップ1/2)・砂糖(大さじ3)・しょうゆ(大さじ2)・塩(小さじ1/4)を加えて強火にかけ、煮立ったら落としぶたをし、さらにふたをして弱火で約20分間煮ます。
豚肉を返し、再び、落としぶたをして10～15分間煮て火を止めます。
- ゆで卵2コは殻をむきます。2の粗熱が取れたらゆで卵を加え、そのまま完全に冷まします。時間があれば一晩おくと味がよくなじみます。
豚肉と卵を取り出し、煮汁はざるでこして薬味類を除き鍋に戻します。弱めの中火にかけ、焦がさないよう時々混ぜながら煮詰めます。
全体に泡立ってとろみがついてきたら火を止めます。
豚肉と卵を切り分けて器に盛り、たれ適量をかけます。
