きょうの料理ビギナーズ

 

料理名	煮込みハンバーグ
番組名	NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人	藤野嘉子
放送局	NHK
放送日	2019年12月18日（水）

 

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年末年始はちょっと豪華に洋食のごちそうを作ろう！ということで「煮込みハンバーグ」の作り方の紹介です。ハンバーグは柔らかくてジューシー。肉のうまみが溶け出た煮汁もおいしくなって充実の一皿です。

煮込みハンバーグの材料(2人分)

 

肉ダネ

合いびき肉	250g
塩	小さじ1/2
こしょう	少々
たまねぎ(みじん切り)	1/2コ分(100g)
卵	1コ
パン粉	大さじ3
牛乳	大さじ1

マッシュルーム	1パック(120g)
たまねぎ	1/2コ(100g)
赤ワイン	大さじ2

A

トマトケチャップ	大さじ3
中濃ソース	大さじ3
水	カップ1/2

バター

適量

[常備品]サラダ油/塩/こしょう

 

 

煮込みハンバーグの作り方

1.マッシュルーム(1パック(120g))は根元を少し切り落とし、大きいものは半分に切ります。

たまねぎ(みじん切り 1/2コ分(100g))は1cm幅のくし形に切ります。

 

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2.ボウルに肉ダネの合いびき肉(250g)・塩(小さじ1/2)・こしょう(少々)・たまねぎ(みじん切り 1/2コ分(100g))・卵(1コ)・パン粉(大さじ3)・牛乳(大さじ1)を順に入れ、、手でグルグル回してよく練り混ぜます。

粘りが出たら2等分にします。

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3.手にサラダ油少々をつけます。

2の肉だね1コ分を丸め、両手でキャッチボールをするようにして手にたたきつけ、中の空気を抜き、小判形に整えます。

●油をつけると肉だねが手につきにくく、油が表面をコートしてふっくら仕上がる。

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4.フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、3を並べ入れ、中央を指で押して少しくぼませます。

焼き色がついたら返します。

 

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5.肉だねの側面が白っぽくなったら火を止め、取り出します（あとで煮るので、ここでは中まで火をとおさなくてよい）。

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6.ペーパータオルでフライパンを拭き、バター（10g）を入れて中火で溶かし、1のマッシュルーム、たまねぎを加えて炒めます。

油が回ったら塩・こしょう（各少々）をふり、しんなりしたら、赤ワイン(大2)を加えます。

強めの中火で煮立て、Aのトマトケチャップ(大さじ3)・中濃ソース(大さじ3)・水(カップ1/2)を加えてよく混ぜます。

 

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7.5のハンバーグを戻し入れ、ふたをして中火で約3分間煮ます。

ふたを外し、時々煮汁を混ぜたり、かけたりしながら2～3分間煮ます。

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8.仕上げにバター（5g）を加え、溶かしながら混ぜます。