【きょうの料理ビギナーズ】牛肉のたたき
牛肉のたたき
| 料理名 | 牛肉のたたき |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年12月25日（月） |
牛肉を刺身のように味わう
フライパンで手軽にできる「ちょっとしたごちそう」というテーマで、焼き方がコツの牛肉レシピ2品を紹介。ここでは、「牛肉のたたき」の作り方になります。道具はフライパンでOK！牛肉の表面を焼いて、刺身のように味わいます。余熱で火を通して、しっとりジューシーに！せん切り野菜を巻いて食べると、軽やかでヘルシーなごちそうになります。
牛肉のたたきの材料(3～4人分)
| 牛もも肉(塊) | 350～400g |
| にんじん | 5cm(50g) |
| セロリ | 10cm(50g) |
| 貝割れ菜 | 1/2パック(40g) |
| わさび | 適量 |
[常備品]塩/こしょう/サラダ油/しょうゆ
牛肉のたたきの作り方
1.牛もも肉(塊 350～400g)は調理する約1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻します。塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、手で全体にすり込みます。
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2.小さめのフライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、牛肉を入れます。強めの中火で約2分間焼き、焼き色がついたら返して、さらに約2分間焼きます。ほかの面もそれぞれ約1分30秒間ずつ、こんがりと焼きます。
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3.火を止めてバットに取り出し、アルミ箔で包み、そのまま冷めるまでおきます。冷めたら、端から4～5mm厚さの薄切りにします。
※冷ますことで肉汁が落ち着き、切ったときに流れ出にくくなる。さらに冷蔵庫で冷やすと切りやすくなる。
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4.にんじん(5cm(50g))はせん切りにします。セロリ(10cm(50g))はスジを除き、長さを半分に切ってせん切りにします。貝割れ菜(1/2パック(40g))は根元を切ります。
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5.器に3、4を盛り、わさび(適量)、しょうゆ適量を添えます。好みで野菜を巻いて食べます。
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