【きょうの料理ビギナーズ】生ざけのムニエル アーモンドソース
生ざけのムニエル アーモンドソース
| 料理名 | 生ざけのムニエル アーモンドソース |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年10月30日（水） |
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秋の美味しい「生ざけ」を使った料理を紹介。ここでは、「生ざけのムニエル アーモンドソース」の作り方になります。ムニエルは粉をまぶして焼く魚料理。魚を焼くときにもソースにも、バターを使ってコクと風味を生かします。アーモンドのカリッカリの食感も魅力的な鮭のムニエルです。
生ざけのムニエル アーモンドソースの材料(2人分)
| 生ざけ(切り身) | 2切れ(200g) |
| エリンギ | 2本(100g) |
| アーモンドスライス | 30g |
| レモン(くし形に切る) | 2切れ |
| バター | 適量 |
[常備品]塩/こしょう/小麦粉/サラダ油
生ざけのムニエル アーモンドソースの作り方
1.エリンギ(2本(100g))は縦4等分に切り、長さを半分に切ります。
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2.生ざけ(切り身 2切れ(200g))は包丁の先で皮をこすってウロコやぬめりを除き、ペーパータオルで水けを拭きます。
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3.塩小さじ1/2、こしょう少々をふります。
小麦粉(適量)をまぶし、軽くはたいて薄くつけます。
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4.フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、エリンギを入れて返しながら薄い焼き色がつくまで焼きます。
塩少々をふり、火を止めて取り出します。
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5.4のフライパンにサラダ油大さじ1、バター10gを加え、中火でバター(適量)を溶かします。3のさけを皮を下にして並べ入れます。
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6.焼き色がついたら返し、さらに約3分間焼きます。時々、スプーンで上面や皮に油をかけ、全体をこんがりと焼きます。
火を止め、さけを取り出して4のエリンギとともに器に盛ります。
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7.フライパンをペーパータオルで拭き、バター20gを入れて中火で溶かし、アーモンドスライス(30g)を加えて炒めます。
アーモンドが薄く色づいてきたら火を止めて6のさけにかけ、レモン(くし形に切る 2切れ)を添えます。
