【きょうの料理ビギナーズ】白身魚と豆腐のフライパン蒸し
白身魚と豆腐のフライパン蒸し
| 料理名 | 白身魚と豆腐のフライパン蒸し |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 藤野嘉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年3月9日、23日（月） |
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春の食材を使って彩りの良い美味しい和食の基本を紹介。ここでは「白身魚と豆腐のフライパン蒸し」の作り方になります。豆腐の上に白身魚をのせて酒蒸しにします。魚はふっくら、豆腐は余分な水気が抜けて味が濃厚に。たれは梅肉やみそを好みで混ぜて、味の変化を楽しみます。
白身魚と豆腐のフライパン蒸しの材料(2人分)
| 白身魚の切り身(たい、すずき、さわらなど) | 2切れ(180g) |
| 木綿豆腐 | 1丁(300g) |
| 絹さや | 50g |
たれ
| 梅干し | (大)1コ(20g) |
| 細ねぎ | 3本 |
| みそ | 大さじ2 |
| マヨネーズ | 小さじ2 |
[常備品]塩/酒
白身魚と豆腐のフライパン蒸しの作り方
1.白身魚の切り身(たい、すずき、さわらなど 2切れ(180g))はペーパータオルで水気を拭き、長さを半分に切ります。身の厚いほうはさらに厚みを半分に切ります。塩少々、酒大さじ1をからめておきます。
木綿豆腐(1丁(300g))は8等分に切り、絹さや(50g)は筋を除きます。
梅干し((大)1コ(20g))は種を除き、包丁でたたいてペースト状にします(梅肉)。
細ねぎ(3本)は小口切りにします。
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2.フライパンに豆腐を並べ入れ、白身魚をのせます。
酒大さじ2を回しかけ、ふたをして強めの中火にかけます。
煮立ったら中火にし、約3分間蒸します。
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3.ふたを外して絹さやを加え、再びふたをして約1分間蒸します。
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4.3を器に盛り、たれの梅干し、細ねぎ、みそ（大2）、マヨネーズ（小2）を別の器に盛り添えます。
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