【きょうの料理ビギナーズ】白身魚の酒蒸し
白身魚の酒蒸し
| 料理名 | 白身魚の酒蒸し |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年6月10日（水） |
蒸す時に酒を加えて風味をプラス！
おいしさアップ！和の味つけということで、お酒を使った料理「白身魚の酒蒸し」の作り方の紹介です。魚のくせを出しにくくし、食材を柔らかくします。材料をフライパンに入れて、蒸すだけのシンプルで簡単な料理です。今回は、たいを使いますが、すずき、生たらなどでもおいしく出来ます。
白身魚の酒蒸しの材料(２人分)
| 白身魚(切り身) | 2切れ(180～200g) |
| 青ねぎ | 4本(80g) |
| しょうが | 1/2かけ |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 酒 | 適量 |
白身魚の酒蒸しの作り方
1.白身魚(切り身 2切れ(180～200g))は横長に置き、皮に切り目を縦に4～5本入れる。ボウルに入れ、塩(小1/4)、酒(大1)をかけて、全体をからめ5～8分おいて下味をつける。
※酒で魚の臭みを取り除く
●白身魚はたい、すずき、生たらなど
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2.青ねぎ(4本(80g))は斜め薄切りにし、しょうが(1/2かけ)は千切りにする。青ねぎとしょうがを混ぜ合わせておく。
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3.1の魚の水気をペーパータオルで拭き取り、フライパンに皮を上にして並べ入れる。
2を上からのせ、酒(大4)をふりかける。
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4.蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱火で7～8分間蒸す。
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5.器に盛り、白身魚の酒蒸しの完成。
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