【きょうの料理ビギナーズ】細巻きずし
細巻きずし
| 料理名 | 細巻きずし |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年8月10日（月） |
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さっぱりとした和食を紹介。ここでは、「細巻きずし」の作り方になります。具は定番のまぐろときゅうり。巻きすを使わず、ラップで手軽につくります。のりにすし飯を薄く広げるのがコツです。
細巻きずしの材料(2～3人分/4人分)
| ご飯(温かいもの) | 300～400g(米1合分) |
合わせ酢
| 酢 | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| まぐろ(刺身用) | 40g |
| きゅうり | 1/2本(30g) |
| 焼きのり(全形) | 2枚 |
| わさび | 適量 |
| 白ごま | 適量 |
| しょうがの甘酢漬け(市販) | 適量 |
[常備品]塩/しょうゆ
細巻きずしの作り方
1.合わせ酢の下記材料を合わせ、よく混ぜて砂糖と塩を溶かします。
酢 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2
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2.大きめのボウル、またはバットにご飯(温かいもの 300～400g(米1合分))を入れ、しゃもじで軽くほぐします。
1をしゃもじに伝わらせながら全体に回しかけます。
しゃもじで切るように手早く混ぜ、時々底から返して1を全体に行き渡らせる。
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3.うちわであおぎ、時々混ぜながら、ほんのり温かいくらい(人肌)に冷まします。乾燥しないようぬれ布巾をかぶせておきます。
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4.きゅうり(1/2本(30g))は皮に塩少々をすり込み、サッと洗って水気を拭きます。縦4等分に切ります。
まぐろ(刺身用 40g)は1cm幅の棒状に切ります。
焼きのり(全形 2枚)は半分に切ります。
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2.まな板にラップを広げ、のり1切れを横長にのせます。
すし飯の1/4量をのせ、のりの向こう側を2cm残して薄く広げます。すし飯の中央に好みでわさび少々を塗り、まぐろの1/2量をのせます。
手前からラップを持ち上げて巻き、形を整えてラップを外します。残りのまぐろでもう1本巻きます。
きゅうりには白ごま(適量)をふって、同様に2本巻きます。
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3.包丁をぬれ布巾で拭きながら、食べやすい長さに切ります。
器に盛り、しょうがの甘酢漬け(市販 適量)、しょうゆ適量を添えます。
