【きょうの料理ビギナーズ】菜の花の白あえ
菜の花の白あえ
| 料理名 | 菜の花の白あえ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 前沢リカ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年3月18日（月） |
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緑あざやか 和の小鉢ということでここでは、「菜の花の白あえ」の作り方になります。菜の花のほろ苦さに春の訪れを感じる一品。あっさりとした塩味の白あえ衣がよく合います。
菜の花の白あえの材料(2～3人分)
| 菜の花 | 1ワ(約200g) |
| 木綿豆腐 | 1/2丁(150g) |
| ごま油 | 大さじ1と1/2 |
[常備品]塩
菜の花の白あえの作り方
1.木綿豆腐(1/2丁(150g))は厚みを半分に切り、ペーパータオルで包みます。
バットにのせ、下に折りたたんだ布巾などをはさみ、斜めになるように置きます。
約1kgのおもしをのせたバットを豆腐の上にのせ、15分間おく(おもしは、1kg入りの砂糖や塩の袋を使うと便利)。
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2.豆腐を包んでいたペーパータオルの水けを絞って広げます。
豆腐をはさんで上から軽く押さえ、水けを吸い取ります。
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3.菜の花(1ワ(約200g))は根元の堅い部分を切り落とします。
鍋に湯を沸かして塩少々を加え、菜の花を1分間ほどゆで、ざるに上げて冷まします。
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4.ボウルに豆腐を手でくずしながら入れ、ゴムべらでざっとつぶし、ごま油(大1と1/2)と塩小さじ1/3を加えます。
ゴムべらで豆腐をボウルの底に押しつけるようにして、なめらかになるまで混ぜます。
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5.菜の花は、穂先をそろえて持ち、穂先を下にして両手で軽く水けを絞ります。
ペーパータオルではさみ、残った水けを吸い取ります。
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6.5の穂先をそろえてまな板に置き、先端の葉の部分を切り、残りの半分を切ります。
茎の部分は太ければ、縦半分に切ります。
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7.6を4に加え、サックリと混ぜ合わせます。
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