【きょうの料理ビギナーズ】豚しゃぶごまだれうどん
豚しゃぶごまだれうどん
| 料理名 | 豚しゃぶごまだれうどん |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 秋山能久 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年7月12日（火） |
さっぱりした味わいなのに濃厚
「達人直伝 夏の麺と丼」というテーマで、うどん料理２品を紹介。ここでは、「豚しゃぶごまだれうどん」の作り方になります。
豚肉を75～80℃のぬるめの湯でゆでるところがポイント！驚くほどの柔らかさに仕上がります。少し焼き目をつけた厚揚げも加えてボリュームアップ！味と食感の変化で、満足感の高い「豚しゃぶごまだれうどん」で、元気に夏を乗り切りましょう。
豚しゃぶごまだれうどんの材料(2人分)
| 冷凍うどん | 2玉 |
| 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) | 160g |
| 厚揚げ | 1/2枚(80g) |
| ねぎ(白い部分) | 6cm |
| 一味とうがらし | 少々 |
(ごまだれ)
| 練りごま(白) | 50g |
| 酢 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| うす口しょうゆ | 小さじ1 |
豚しゃぶごまだれうどんの作り方
1.豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用 160g)は食べやすい大きさに切り、75～80℃に沸かした湯に広げ入れる。色が変わったらすぐにざるに上げ、ペーパータオルを敷いたバットの上で冷ます。
※75～80℃の湯でゆでることで、肉がパサつかない
–
2.ごまだれ下記の材料を混ぜ合わせておく。
練りごま(白) 50g
酢 大さじ2
水 大さじ1
砂糖 大さじ1
うす口しょうゆ 小さじ1
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3.厚揚げ(1/2枚(80g))は一口大に切ってフライパンに並べ、中火で両面をサッと焼き色をつける。
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4.ねぎ(白い部分 6cm)は長さを半分に切り、縦に切り開いて芯を除き、縦に細く切る。水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。
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5.1の豚肉をごまだれに加えて和える。
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6.冷凍うどん(2玉)をゆで、器に盛る。5をたれごとのせ、3の厚揚げを添える。4のねぎをのせ、一味とうがらし(少々)をふり、豚しゃぶごまだれうどんの完成。
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