【きょうの料理ビギナーズ】豚のみそ漬け
豚のみそ漬け
| 料理名 | 豚のみそ漬け |
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年6月8日（月） |
風味のよいみそ床で豚のみそ漬け
おいしさアップ！ 和の味つけということで、みそを使った「豚のみそ漬け」の作り方の紹介です。生姜やニンニクを加えた風味のよいみそ床に豚カツ用の厚切り肉を漬けます。焼くことで香ばしく、ご飯がすすむ一品です。
豚のみそ漬けの材料(2人分)
| 豚ロース肉 | (豚カツ用)2枚(230g) |
| みそ | 大さじ2～3 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうが | (すりおろす)小さじ1/2 |
| にんにく | (すりおろす)少々 |
| みょうがの甘酢漬け | 4切れ |
| サラダ油 | 小さじ1/2 |
豚のみそ漬けの作り方
1.豚ロース肉((豚カツ用)2枚(230g))は脂身と赤身の間5～6か所に切り込みを入れて筋を切る。
※焼いたときに反り返りにくくなる。
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2.ボウルにみそ(大2～3)を入れ、酒(大1)、しょうが((すりおろす)小1/2)、にんにく((すりおろす)少々)を加え、よく混ぜる。
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3.ラップを大きめに切り、2の1/2量をゴムべらなどで豚肉2枚分の大きさに広げる。その上に1の豚肉を並べてのせ、残りの2を塗る。
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4.ラップの上下、左右を折ってピッチリと包みバットに入れ、冷蔵庫で一～二晩おいて漬ける。
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5.豚肉は焼く30分くらい前に冷蔵庫から出し、常温に戻す。表面のみそをへらなどでこそげて除く。
※みそは焦げやすいのでしっかりとる
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6.フライパンにサラダ油(小1/2)を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。フライパンより一回り小さいふたを肉に直接のせて約2分間焼き、弱火にして約3分間焼く。
※ふたを直接のせると、肉がフライパンに密着してムラなく焼ける。
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7.返して同様にふたをし、中火で約1分間焼いて、弱火で約2分間焼く。
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8.豚肉は食べやすく切って器に盛り、みょうがの甘酢漬け(4切れ)を添えて、豚のみそ漬けの完成。
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