【きょうの料理ビギナーズ】豚カツ
豚カツ
| 料理名 | 豚カツ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年4月25日（水） |
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はじめての和食にチャレンジ！ここでは、「豚カツ」の作り方になります。厚みのある豚肉は、深さのある鍋で1枚ずつじっくり揚げるのがポイント。サクサクの衣が肉汁を閉じ込めて柔らかジューシー。
豚カツの材料(2人分)
| 豚ロース肉(豚カツ用) | 2枚(300g) |
| キャベツ | 1～2枚 |
衣
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| パン粉 | 適量 |
| 豚カツソース | 適量 |
| 練りがらし | 適量 |
[常備品]塩/こしょう/サラダ油
豚カツの作り方
1.豚ロース肉(豚カツ用 2枚(300g))は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。キャベツ(1～2枚)は太い軸を切り離し、2～3等分に切って重ね、端からせん切りにします。
軸は薄切りにしてからせん切りにします。
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2.豚肉は赤みと脂身の間の筋をキッチンばさみで3～4か所切ります。両面に塩・こしょう各少々をふって下味をつけます。
※筋を切ると揚げたときに反り返りにくくなる。
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3.バットや平皿に小麦粉(適量)、溶き卵(1コ分)、パン粉(適量)を入れておきます。
2の豚肉は、小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつけます。
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4.溶き卵をからめ、パン粉を入れたバットに移します。パン粉をたっぷりとふりかけ、上から押してしっかりとなじませ、余分なパン粉を軽く落とします。
もう1枚も同様に衣の小麦粉(適量)・溶き卵(1コ分)・パン粉(適量)をつけます。
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5.鍋にサラダ油4cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱します。
4の豚肉1枚を手で静かに入れます。薄く色づき、少し浮き上がってきたら、返します。
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6.途中1～2回返しながら3～4分間揚げ、全体がきつね色になったら取り出します。
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7.油の中に落ちたパン粉を網じゃくしですくって除き、もう1枚を同様に揚げ、油をきります。
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8.食べやすい大きさに切ります。器に1のキャベツと豚カツを盛り、練りがらし(適量)を添え、豚カツソース(適量)をかけます。
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