きょうの料理ビギナーズ

料理名	豚肉と野菜の春巻
番組名	NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人	菊池晋作
放送局	NHK
放送日	2018年11月13日（火）

 

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定番中国料理の紹介。ここでは、「豚肉と野菜の春巻」の作り方になります。細切りにした豚肉と野菜のあんを包んだ王道の春巻。皮が重なり合った部分までカリカリになるよう、じっくり気長に揚げるのがコツです。

豚肉と野菜の春巻の材料(8本分)

 

春巻の皮	8枚
豚もも肉(薄切り)	100g

A

紹興酒(または酒)	大さじ1/2
塩	少々
こしょう	少々

ゆでたけのこ	(小)1コ(120g)
にんじん	1/5本(25g)
白菜	100g
生しいたけ	2枚
ねぎ	1/5本
にんにく	1/2かけ
しょうが	1/2かけ

B

チキンスープ	大さじ3
紹興酒(または酒)	大さじ1
しょうゆ	大さじ1
砂糖	小さじ1
オイスターソース	小さじ1/2
こしょう	少々

水溶きかたくり粉	大さじ2
水溶き小麦粉	適量
練りがらし	適量

[常備品]サラダ油/しょうゆ

 

 

豚肉と野菜の春巻の作り方

1.ゆでたけのこ((小)1コ(120g))、にんじん(1/5本(25g))、白菜(100g)は細切りにします。

生しいたけ(2枚)は軸を除き、細切りにします。

ねぎ(1/5本)、にんにく(1/2かけ)、しょうが(1/2かけ)はせん切りにします。

Bのチキンスープ(大さじ3)・紹興酒(または酒 大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・砂糖(小さじ1)・オイスターソース(小さじ1/2)・こしょう(少々)は混ぜ合わせておきます。

 

 

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2.豚もも肉(薄切り 100g)は細切りにし、Aの紹興酒(または酒 大さじ1/2)・塩(少々)・こしょう(少々)をもみ込んで下味をつけます。

 

 

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3.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを炒めます。

香りがたってきたら、豚肉を加え、色が変わるまで炒めます。

 

 

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4.たけのこ、にんじん、白菜、しいたけを加え、しんなりするまで炒め合わせ、Bを加えます。

 

 

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5.フツフツとしてきたら火を止め、水溶きかたくり粉(大2)を回し入れます。

よく混ぜてから弱火にかけ、しっかり煮立たせてとろみをつけます。

バットなどに広げ、粗熱を取ります。

 

 

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6.春巻きの皮の中心よりやや手前に8等分にした5をのせます。

手前を少し折ってひと巻きし、具の部分が筒状になるように整えます。

 

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7.両端に水溶き小麦粉少々をつけ、両端が直角になるように折りたたみます。

 

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8.もう一度クルクルと巻き、水溶き小麦粉少々をつけてとめます。

残りも同様に包みます。

 

 

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9.フライパンに3cm深さまでサラダ油を入れて160g℃に熱し、8を巻き終わりを下にして入れます。

時々菜箸で返しながら、全体がきつね色になるまで7～8分間揚げます。

最後に油の温度を180℃に上げ、カリッとさせます。

器に盛り、しょうゆ適量、練りがらし(適量)を添えます。