【きょうの料理ビギナーズ】里芋のそぼろ煮
里芋のそぼろ煮
| 料理名 | 里芋のそぼろ煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年10月6日（木） |
里芋を和洋の煮物で
とことん味わう！秋の食材というテーマで里芋を使った料理2品を紹介していました。ここでは、「里芋のそぼろ煮」の作り方になります。トロッとした口当たりの里芋に甘辛味のそぼろがからんで、しみじみとしたおいしさの一品。ぬめりを上手に取り除くことが、煮ものづくりのポイントです。
里芋のそぼろ煮の材料(2人分)
| 里芋 | 4～5コ(300g) |
| 鶏ひき肉 | 50g |
A
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1と1/2 |
| うす口しょうゆ | 大さじ1 |
| だし | カップ1 |
水溶きかたくり粉
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| 水 | 小さじ2 |
[常備品]塩
里芋のそぼろ煮の作り方
1.里芋(4～5コ(300g))は上下を少し切り落とし、縦に皮をむきます。横に2～3等分に切ります。
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2.ボウルに里芋を入れて塩（少々）をふり、よくもんでぬめりを出す。水で洗ってぬめりを除き、水けをきります。
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3.鍋に里芋を入れ、水をかぶるくらいに注いで中火にかけます。煮立ったら吹きこぼれない程度に火を弱め、2～3分間ゆでます。ざるに上げてゆで汁をきり、たっぷりの水の中で洗い、水けをきります。
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4.小さめのフライパンに鶏ひき肉(50g)、Aの砂糖(大1と1/2)、酒(大1と1/2)、うす口しょうゆ(大1)を入れ、菜箸で混ぜます。中火にかけ、絶えず混ぜながら加熱し、ポロポロのそぼろ状になったら、だし(カップ1)を加えます。
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5.3の里芋を加え、オーブン用の紙を丸く切って中央に穴を開け(落としぶた)、表面にのせます。煮立ったら弱めの中火で15～20分間煮ます。
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6.かたくり粉(小1)と水(小2)を合わせた水溶きかたくり粉をよく混ぜます。5の里芋が柔らかくなったら、少し寄せてあきをつくり、水溶きかたくり粉を入れ、混ぜてとろみをつけます。
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7.器に盛り、里芋のそぼろ煮の完成。
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