【きょうの料理ビギナーズ】鶏ささ身のマリネ
鶏ささ身のマリネ
| 料理名 | 鶏ささ身のマリネ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年5月31日（火） |
夏野菜のカラフルマリネ
「デパ地下おかずをおうちで！」というテーマで、料理２品を紹介。ここでは、「鶏ささ身のマリネ」の作り方になります。だしをベースに、しょうがの風味を効かせた和風のマリネです。素揚げしたナスやズッキーニ、赤パプリカの彩りよいカラフルなマリネ。鶏ささみを加えてボリュームのある仕上がりです。揚げたての熱いうちにマリネ液に漬けましょう。
鶏ささ身のマリネの材料(2人分)
| 鶏ささ身(筋なし) | 2本(100g) |
| パプリカ(赤) | 1/2コ(100g) |
| ズッキーニ | 1/2本(100g) |
| なす | 1コ(80g) |
マリネ液
| だし | 大さじ4 |
| 酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| うす口しょうゆ | 大さじ1 |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1 |
[常備品]塩/こしょう/小麦粉/サラダ油
鶏ささ身のマリネの作り方
1.鶏ささ身(筋なし 2本(100g))は斜めにねかせるように包丁を入れて一口大に切る(そぎ切り)。塩・こしょう（各少々）をふり、小麦粉を薄くまぶす。
パプリカ(赤 1/2コ(100g))はヘタと種を除き、一口大に切る。ズッキーニ(1/2本(100g))はピーラーで皮をしまむきにし、1.5cm厚さの輪切りにする。
なす(1コ(80g))はヘタを切り落とし、回しながら包丁を斜めに入れて一口大に切る(乱切り)。野菜の水けをよく拭く。
※鶏ささみは小麦粉をまぶすことで食感がしっとりする
–
2.バットにマリネ液の下記材料を混ぜ合わせておく。
だし 大さじ4
酢 大さじ3
砂糖 大さじ1
うす口しょうゆ 大さじ1
しょうが(すりおろす) 小さじ1
●うす口しょうゆがなければ、しょうゆ(小1)+塩(少々)
–
3.フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱し、なすを入れて約2分間揚げる。
取り出して、熱いうちに混ぜておいたマリネ液につける。
残りの油にズッキーニとパプリカを入れ、約1分間揚げて取り出し、マリネ液に加える。
※熱いうちにマリネ液につけると味がよくしみ込む
–
4.3のフライパンにのささ身を入れ、時々返しながら約２分間揚げる。
全体に薄く色づいたら取り出し、3のマリネ液に加える。時々上下を返しながら約１５～２０分間おいて味をなじませる。
–
5.器に盛り、鶏ささ身のマリネの完成。
タグ：河野雅子
