【きょうの料理ビギナーズ】鶏つくねと水菜の鍋
鶏つくねと水菜の鍋
| 料理名 | 鶏つくねと水菜の鍋 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月4日（水） |
昆布だしでうまみアップ！
だしとうまみで広がる和食というテーマで、「鶏つくねと水菜の鍋」の作り方のご紹介です。昆布だしを弱火にかけて煮立て、酒やしょうゆ、塩で調味します。中火で鶏つくねを柔らかく煮ます。昆布だしベースの煮汁がジワッとなじむ一品。水菜は余熱で温めて歯ごたえを残すのがポイント！
鶏つくねと水菜の鍋の材料(２人分)
| 水菜 | 200g |
| 七味とうがらし(好みで) | 適宜 |
(昆布だし)
| 昆布(15×5cm) | 1枚 |
| 水 | カップ5～6 |
(鶏つくね)
| 鶏ひき肉 | 250g |
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| かたくり粉 | 大さじ1/2 |
| しょうが汁 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| しょうゆ | 少々 |
(A)
| 酒 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
鶏つくねと水菜の鍋の作り方
1.昆布(15×5cm 1枚)は水で洗い、土鍋(または鍋)に入れて分量の水(カップ5～6)を注ぎ、1～2時間おく。水菜(200g)は根元を切り落とし、5～6cm長さに切る。
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2.ボウルに鶏つくねの鶏ひき肉(250g)、ねぎ(みじん切り 大3)、水（大2）、酒(大1)、かたくり粉(大1/2)、しょうが汁(小1/2)、塩(小1/5)、しょうゆ(少々)を入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。8等分にし、水でぬらした手で丸く形を整える。
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3.1の土鍋を弱火にかけ、煮立ってきたらAの酒(大3)、しょうゆ（大1）、塩(小2/3)を加えて混ぜる。中火にして2を入れ、煮立ったら火を弱めてアクを除き、ふたをして弱火で約10分間煮る。
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4.水菜を加え、火を止める。好みで七味とうがらし(好みで 適宜)をふり、鶏つくねと水菜の鍋の完成。
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