【きょうの料理ビギナーズ】鶏のから揚げ
鶏のから揚げ
| 料理名 | 鶏のから揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 中川優 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年3月7日（火） |
ふんわりジューシーに
「おいしい！楽しい！中国料理」というテーマで、定番の料理２品を紹介していました。ここでは、「鶏のから揚げ」の作り方になります。香ばしい衣と、ジュワッと出てくる肉汁がたまらないみんなが大好きなから揚げ！調味料のほかに卵ももみ込んで下味をつけて、ふんわりジューシーに仕上げます。
鶏のから揚げの材料(2人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(250g) |
A
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| にんにく(みじん切り) | 1/2かけ分 |
| こしょう | 少々 |
| 溶き卵 | (小)1コ分 |
[常備品]かたくり粉/サラダ油
鶏のから揚げの作り方
1.鶏もも肉(1枚(250g))は厚みのある部分に包丁をねかせて入れ、開いて厚みを均一にします。さらに包丁の刃でたたき、筋を切ります。
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2.1を三角形になるように一口大に切ります。
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3.2をボウルに入れ、Aのしょうゆ(大さじ1/2)・酒(大さじ1/2)・塩(小さじ1/4)・にんにく(みじん切り 1/2かけ分)・こしょう(少々)を加えてよく混ぜ合わせ、下味をつけます。
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4.3に溶き卵((小)1コ分)を2～3回に分けて加え、そのつどよくもみ込みます。
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5.4にかたくり粉大さじ3を加えて軽く混ぜます。
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6.フライパンにサラダ油を3cm深さまで入れて170℃に熱します。5を皮が内側になるように丸めながら入れます。
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7.軽く色づくまで3～4分間揚げていったん引き上げ、油をきります。そのまま1分30秒間ほどおき、余熱で中まで火を通します。
油の温度を180℃まで上げて再び鶏肉を入れ、1分間ほど揚げてカリッとさせます。
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8.鶏のら揚げの完成。
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