【きょうの料理ビギナーズ】鶏の照り焼き
鶏の照り焼き
| 料理名 | 鶏の照り焼き |
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年5月2日（月） |
定番のおかず「鶏の照り焼き」
大活躍！定番の鶏肉＆卵料理というテーマで、料理２品を紹介。ここでは、「鶏の照り焼き」の作り方になります。皮をこんがりと焼いてから蒸し焼きにし、中まで火を通します。甘辛だれをからめて、ご飯がすすむ定番のおかず「鶏の照り焼き」のレシピです。鶏もも肉は脂肪が多いので、表面にある脂肪はできるだけ取り除いておきましょう。すっきりとした味に仕上がります。
鶏の照り焼きの材料(2人分)
| 鶏もも肉 | (小)2枚(400g) |
| レタス | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
【A】
| みりん | 大さじ1+1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1+1/2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ2 |
鶏の照り焼きの作り方
1.鶏もも肉((小)2枚(400g) )は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。皮を下にして置き、周囲にはみ出た皮を脂肪ごと切り落とす。肉についている白い脂肪をつまみ、包丁でそいで除く。
※はみ出た皮や脂肪を取ることで、すっきりとした味になる。
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2.筋が多い部分に切り目を2～3本入れる。さらに肉の厚い部分に切り目を入れて火を通りやすくする。
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3.【A】のみりん(大1+1/2)、しょうゆ(大1+1/2)、砂糖(小2)、酒(小2)を混ぜ合わせておく。フライパンにサラダ油(大1/2 )を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。
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4.約3分間焼き、焼き色がついたら返し、ふたをして弱めの中火で4～5分間焼く。
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5.ペーパータオルで溶け出た脂を拭き、混ぜておいたを【A】を回し入れる。
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6.中火で煮詰めながら時々返し、照りが出るまでからめる。
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7.火を止めて鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。器に盛り、食べやすくちぎったレタス(適量 )を添え、フライパンに残ったたれをかけて、鶏の照り焼きの完成。
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