【きょうの料理ビギナーズ】鶏肉とひじきの炊き込みご飯
鶏肉とひじきの炊き込みご飯
| 料理名 | 鶏肉とひじきの炊き込みご飯 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 北田昌利 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年10月29日（水） |
簡単で栄養があっておいしい！
ひと工夫で本格味！しっとり香る炊き込みご飯ということで、NHKきょうの料理ビギナーズでは、「鶏肉とひじきの炊き込みご飯」の作り方を放送していました。具は下煮せずに、そのまま炊き込むだけ！具材のうまみが詰まって格別のおいしさです。
鶏肉とひじきの炊き込みご飯の材料(３～４人分)
| 米 | 360ml(2合) |
| ひじき(乾) | 5g |
| 鶏もも肉 | 60g |
| にんじん | 20g |
| 油揚げ | 1枚 |
A
| だし | 420ml |
| 酒 | 大さじ2と2/3 |
| うす口しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
だし （作りやすい量）
| 水 | カップ3 |
| 昆布 | 5g |
| 削り節 | 20g |
鶏肉とひじきの炊き込みご飯の作り方
だしをとる
1、鍋に水（カップ3）と昆布（5g）を入れ、中火にかける。時間があれば、昆布を一晩水につけておく。
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２、煮立ったら昆布を取り出し、削り節（20g）を入れて火を止める。
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削り節が沈むまでそのまま5分間ほどおく。
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３、ざるに厚手のペーパータオルをのせてボウルに重ね漉す。
※残っただしは、冷蔵庫で2日間ほど保存できます。ただし、時間がたつと香りがとんでしまうので、早めに使うのがおすすめです。
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ひじきを戻す
1、ひじき(乾 5g)はさっと洗い、たっぷりの水に半日～一晩つけて柔らかく戻す。ざるに上げて水けをきる。
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米の下ごしらえ
2、ボウルに米(360ml(2合) を入れて水をたっぷり注ぎ、さっと混ぜてすぐに水を捨てる。
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米が浸るくらいの水を入れ、やさしく10回くらい回して研ぎ、水を流す。これを4～5回繰り返す。
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ざるに上げてしっかりと水気をきり、炊飯器の内釜に入れる。
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Aのだし(420ml)、酒(大2と2/3)、うす口しょうゆ(大2)、みりん(大2)、塩(小2/3)を注ぎ1～2時間おく。
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3、鶏もも肉(60g)は1㎝角に切り、沸騰した湯に入れ、色が変わったらざるに上げる。
※さっと湯に通すことで肉の臭みが取れる。
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4、にんじん(20g)は5㎜幅、3㎝長さの短冊形に切る。油揚げ(1枚)は横半分に切って5㎜幅に切る。1のひじき、3の鶏肉とともに具にする。
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5、2の米の上に4の具をのせて平らにし、普通に炊く。
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鶏肉とひじきの炊き込みご飯
6、炊き上がったら、しゃもじでサックリと混ぜて、鶏肉とひじきの炊き込みご飯の完成。
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