【きょうの料理ビギナーズ】鶏肉のソテー
鶏肉のソテー
| 料理名 | 鶏肉のソテー |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 落合務 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月1日（火） |
秋らしい一皿に
「シェフ直伝！初めてのイタリアン＆洋食」ということで、落合務シェフがお肉をイタリアンで味わう2品を紹介していました。ここでは、「鶏肉のソテー」の作り方になります。香ばしく焼けた皮としっとりした肉の食感が美味しい一品。香りのよいきのこのソテーを添えた、秋らしく仕上げます。
鶏肉のソテーの材料(2人分)
| 鶏むね肉 | 1枚(300g) |
| 好みのきのこ(生しいたけ、しめじ、 まいたけ、マッシュルームなど) |
合わせて300g |
| にんにく | 1かけ |
| クレソン(根元を切る) | 3本 |
| オリーブ油 | 適量 |
[常備品]塩/こしょう
鶏肉のソテーの作り方
1.好みのきのこ(生しいたけ、しめじ、まいたけ、マッシュルームなど 合わせて300g)はそれぞれ根元の堅い部分を取り、食べやすく切るか、ほぐします。バットに入れて塩2つまみをふります。にんにく(1かけ)は5～6等分に切り、芯を除きます。
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2.フライパンにオリーブ油(大2)とにんにくを入れ、強めの中火にかけます。泡が立ってきたら弱火にし、フライパンを傾けてにんにくを油に浸らせ、きつね色になったら取り出します。きのこを入れ、あまりいじらずに中火で1分30秒～2分間炒めて焼き色をつけ、こしょう（少々）をふって取り出します。
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3.鶏むね肉(1枚(300g))は厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均等にします。両面に塩（2つまみ）とこしょう（少々）をふり、1～2分間おきます。
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4.2のフライパンをサッと洗って水けを拭き、オリーブ油（大2）を強めの中火で熱し、鶏肉の皮を下にして入れる、上から耐熱の皿などをのせて手で押さえながら焼きます。
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5.皮が平らにのびたらふたをし、弱めの中火で焼きます。表面が白っぽくなったら、裏返して火を止めます。ふたを取ってそのまま4～5分間おき、予熱で火を通します。
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6.2のきのこを器に敷き、食べやすく切った5を盛り、クレソン(根元を切る 3本)を添え、鶏肉のソテーの完成。
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