【きょうの料理ビギナーズ】鶏肉のビール煮
鶏肉のビール煮
| 料理名 | 鶏肉のビール煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年11月24日（月） |
ビールのほろ苦さで大人っぽい味に
簡単！豪華！塊肉・魚でおもてなしというテーマで、骨付き肉の「鶏肉のビール煮」の作り方のご紹介です。鶏肉は驚くほど柔らかで、濃厚なうまみが楽しめます。ビールは黒ビールなど濃厚なタイプがおすすめです。
鶏肉のビール煮の材料(４人分)
| 鶏もも肉(骨付き) | 4本(約1kg) |
| たまねぎ | 1個 |
| にんにく | 1かけ |
| トマト | 1個 |
| 生しいたけ | 12枚 |
| バター | 大さじ2 |
| ローリエ | 1枚 |
| ビール | カップ1と3/4(350ml) |
| パセリ(みじん切り) | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ3～4 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
バターライス
| ご飯(温かいもの) | 600g |
| バター | 大さじ2 |
鶏肉のビール煮の作り方
1、鶏もも肉(骨付き 4本(約1kg))は関節のくぼみの部分に包丁を当て、半分に切る。
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2、ボウルに鶏肉を入れ、塩(小1/2)、こしょう(少々)をふり、手でもみ込む。約10分間おいて下味をつける。
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3、たまねぎ(1個)、にんにく(1かけ)はみじん切りにする。トマト(1個)はへタを除き、横半分に切って種を取り、1cm角に切る。しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、縦半分に切る。
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4、鶏肉はぺーパータオルで水けを拭いてボウルに入れ、小麦粉(大3～4)をふり、ざっと混ぜてまぶす。
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5、フライパンにサラダ油(大1/2)を中火で熱し、4の皮を下にして並べ入れる。
※外側をカリッと焼いて肉汁を閉じ込める
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焼き色がついたら返し、両面に焼き色がつくまで4～5分間焼いてバットに取り出す。
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6、5のフライパンにバター(大2)を入れて中火で溶かし、たまねぎ、にんにくを入れて炒める。
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薄く色づいてきたら、しいたけを加えてさらに炒める。
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7、しいたけがしんなりしたら鶏肉を戻し入れ、トマト、ローリエ(1枚)を加えてビール(カップ1と3/4(350ml))を注ぐ。
※炭酸が肉を柔らかくする
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8、煮立ったら、塩(小2/3)、こしょう(少々)をふり、ふたをして弱火で約30分間煮る。
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9、ボウルにご飯(温かいもの 600g)、バター(大2)を入れて混ぜる。器にバターライスと8を盛り、バターライスにパセリ(みじん切り 大1)をふり、鶏肉のビール煮の完成。
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