【きょうの料理ビギナーズ】鶏肉の赤ワイン煮
鶏肉の赤ワイン煮
| 料理名 | 鶏肉の赤ワイン煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 |
2017年12月5日（火） 2017年12月19日（火） |
鶏手羽元と鶏もも肉を
手軽にできる「ちょっとしたごちそう」というテーマで、作り置き出来るおもてなしにも重宝する料理2品を紹介。ここでは、「鶏肉の赤ワイン煮」の作り方になります。鶏手羽元ともも肉をこんがり焼いてうまみを閉じ込め、赤ワインで柔らかく煮込みます。
鶏肉の赤ワイン煮の材料(2人分)
| 鶏手羽元 | 2本(150g) |
| 鶏もも肉 | (大)1枚(300g) |
| ベーコン(厚切り) | 50g |
| 小たまねぎ | 6コ(150g) |
| マッシュルーム | (大)6コ(100g) |
| にんにく | (小)1かけ |
| ローリエ | 1枚 |
| 赤ワイン | カップ1と1/2 |
ブールマニエ
| バター(常温に戻す) | 5g |
| 小麦粉 | 大さじ1/2 |
[常備品]塩/こしょう/サラダ油
鶏肉の赤ワイン煮の作り方
1.鶏手羽元(2本(150g))は皮の厚いほうを下にし、骨に沿って切り目を入れます。鶏もも肉((大)1枚(300g))は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、4等分に切ります。手羽元ともも肉に、塩小さじ1/3、こしょう少々をふります。
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2.ベーコン(厚切り) 50gは1cm幅に切ります。小たまねぎ(6コ(150g))は芯の部分に十文字の切り目を入れます。にんにく((小)1かけ)は縦半分に切って芯を除き、包丁の腹で押しつぶします。マッシュルーム((大)6コ(100g))は根元が汚れていたら少し切り落とします。
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3.フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、にんにくを入れて炒めます。香りがたったら、1を皮を下にして並べ入れ、焼き色がついたら返します。
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4.全体をこんがり焼いたら水カップ2を注ぎ、ローリエ(1枚)を加えます。煮立ったらアクを除き、小たまねぎ、ベーコンを加えてふたをし、弱めの中火で約10分間煮ます。
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5.赤ワイン(カップ1と1/2)、マッシュルームを加え、中火で煮立てます。再びふたをし、弱めの中火で10～12分間、小たまねぎが柔らかくなるまで煮ます。
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6.バター(常温に戻す 5g)と小麦粉(大1/2)を合わせ、粉っぽさがなくなるまで練り混ぜます(ブールマニエ)。ブールマニエを加え、煮汁で溶きのばしてとろみをつけます。塩・こしょう各少々で味を調えます。
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7.完成。
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