【きょうの料理】あさりのピリ辛蒸し
あさりのピリ辛蒸し
| 料理名 | あさりのピリ辛蒸し |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年3月16日（火） |
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土井善晴さんが素材のよさを引き出す蒸し物を紹介。ここでは、「あさりのピリ辛蒸し」の作り方になります。台湾のお料理を学びました。日本の春、旬のあさりを使います。旬のあさりは火を通しても、身やせせず、ふっくらしています。元気なあさりを見つけたら、お料理してください。
あさりのピリ辛蒸しの材料(2～3人分)
| あさり | 500g |
| にんにく | 1かけ |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
●塩・オリーブ油・酒・しょうゆ
あさりのピリ辛蒸しの作り方
1.あさり(500g)は海水程度の濃度(3%)の塩水につけて新聞紙をかぶせ、静かな場所に約1時間おいて砂抜きをします。
調理直前に殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、ざるに上げて水気をきります。
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2.にんにく(1かけ)は肉たたきなどでたたき、粗く刻みます。
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3.フライパンにオリーブ油大さじ2、2のにんにく、豆板醤(小1)を入れて中火にかけます。
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4.香りがたったら1のあさりを入れ、酒大さじ2を回し入れてふたをします。
弱火にしてあさりの殻が開くまで3～4分間蒸します。
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