【きょうの料理】あさりの江戸串かつ
あさりの江戸串かつ
| 料理名 | あさりの江戸串かつ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 小林まさる |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年3月15日（火） |
あさりの塩け、うまみと野菜の甘みの串かつ
【いっしょにキッチン】父と娘であさり三昧というテーマで、料理３品を紹介。ここでは、「あさりの江戸串かつ」の作り方になります。あさりのほかに玉葱やアスパラ、エリンギなどを刺して揚げた串かつです。外はサクッと、中はしっとり。あさりの塩け、うまみと野菜の甘みがおいしい！ビールにもピッタリです。
あさりの江戸串かつの材料(2～3人分)
| あさり(むき身) | 200g |
| たまねぎ | 約30g |
| エリンギ | 約30g |
| グリーンアスパラガス | 約30g |
A
| 酒 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 溶き卵 | 少々 |
| パン粉 | 適量 |
| 練りがらし | 適宜 |
●小麦粉・揚げ油
あさりの江戸串かつの作り方
1.ボウルにあさり(むき身 200g)のむき身とAの酒(小1)、塩(少々)を入れ、20分間おいて下味をつける。紙タオルなどで水けを拭き取り、小麦粉(少々)を全体にまぶす。
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2.たまねぎ(約30g)は2cm四方、エリンギ(約30g)は2cm角に切り、グリーンアスパラガス(約30g)は2cm長さにきる。
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3.竹串に2のたまねぎ1コを刺し、1を4～5コ重ねて刺す。これをあと2回繰り返す。エリンギ、アスパラガスも同様に竹串に刺す。
全体に溶き卵(少々)を塗り、パン粉(適量)をつけて手で軽く押さえてなじませる。
※手で軽くおさえるとパン粉がなじむ
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4.フライパンに2cm深さの揚げ油を入れて170℃に熱し、3を入れて2～3分間揚げる。
仕上げに190℃で1分間ほど揚げてカリッとさせ、油をきる。
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5.皿に盛り、あさりの江戸串かつの完成。好みで練りがらし(適宜)を添える。
