【きょうの料理】あじのカレーマリネ
あじのカレーマリネ
| 料理名 | あじのカレーマリネ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 有元葉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年7月11日（月） |
カレー風味にマリネして
【マリネが決め手！夏のしみこみおかず】というテーマで、料理３品を紹介。ここでは、「あじのカレーマリネ」の作り方になります。スタイリッシュな洋風の一品。パリッと揚げた旬のあじを、カレー粉やメープルシロップ、レーズン入りの酢でマリネします。
カレー風味にレーズンが相性抜群！今回はあじをパリッと揚げますが、鶏肉などでも美味しくできます。
あじのカレーマリネの材料(2人分)
| あじ(骨と内臓を除き、三枚におろしたもの) | 2匹分 |
| 強力粉 | 適量 |
| たまねぎ | 1/2コ |
A
| 米酢 | カップ1/2 |
| メープルシロップ | 大さじ2 |
| カレー粉 | 大さじ2 |
| ローリエ(生/ちぎる) | 2枚 |
| グローブ(ホール)・黒こしょう(粒)・レーズン | 各適量 |
●塩・揚げ油
あじのカレーマリネの作り方
1.たまねぎ(1/2コ)は繊維に沿って5mm幅に切る。ボウルにAの米酢(カップ1/2)、メープルシロップ(大2)、ローリエ(生/ちぎる 2枚)、グローブ(ホール 適量)・黒こしょう(粒 適量)・レーズン（適量）を入れてカレー粉(大2)を溶き混ぜ、たまねぎを加える。酸味が強ければ、水(適量)を加える。
※米酢は酸味が強いものもあるので、味をみて好みに加減する。
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2.あじ(骨と内臓を除き、三枚におろしたもの 2匹分)はバットに入れて塩(適量)をふり、1時間ほどおく。水分が出たら紙タオルで拭き取る。強力粉(適量)を薄くまぶし、余分な粉をよくはたき落とす。
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3.揚げ油を170℃に熱し、2のあじを揚げる。火が通ったら一度油から上げ、火を強めて油を高温にし、再びパリッとするまで揚げ、バットに並べる。
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4.3のあじの上に1のマリネ液をかける。
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5.1時間ほどおいて、器に盛り、あじのカレーマリネの完成。
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