【きょうの料理】あじの甘酢新しょうがあえ
あじの甘酢新しょうがあえ
| 料理名 | あじの甘酢新しょうがあえ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 松田美智子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年6月5日（月） |
さっぱりとした味わい
「初夏の保存食」というテーマで、新ショウガを使った料理の紹介。ここでは、「あじの甘酢新しょうがあえ」の作り方になります。酢じめにした旬のアジと「新しょうがの甘酢漬け」を合わせたさっぱりとした味わいの一品です。
あじの甘酢新しょうがあえの材料(2人分)
| 新しょうがの甘酢漬け | 大さじ3 |
| あじ(刺身用/三枚におろしたもの) | 2匹分 |
| 好みのかんきつ(すだちやかぼすなど/薄切り) | 2枚 |
| 米酢 | カップ1/4 |
●塩・酢
あじの甘酢新しょうがあえの作り方
1.あじ(刺身用/三枚におろしたもの 2匹分)は紙タオルを敷いたバットに皮を下にして並べ、全体に塩（大さじ4）をふります。ラップをかけて冷蔵庫に15～20分間おきます。
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2.1を約10%の酢水(水カップ5に対して酢カップ1/2)でふり洗いして塩を落とし、水けをきってバットに並べます。
好みのかんきつ(すだちやかぼすなど/薄切り) 2枚をのせて厚手の紙タオル(不織布タイプ)をかぶせ、米酢(カップ1/4)を回しかけます。ラップをかけて冷蔵庫に15～20分間おき、酢でしめます(途中で上下を返す)。
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3.2の汁けを拭き、頭のほうから皮をむきます。中骨を除いて食べやすくそぎ切りにし、新しょうがの甘酢漬け(大3)とあえます。
●「新しょうがの甘酢漬け」⇒レシピはこちら
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4.器に盛り、あじの甘酢新しょうがあえの完成。
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