【きょうの料理】あじの青じそそぼろ
あじの青じそそぼろ
| 料理名 | あじの青じそそぼろ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年6月15日（木） |
旬のアジをそぼろに
「大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ」というテーマで、あじを使った料理の紹介です。ここでは、「あじの青じそそぼろ」の作り方になります。旬のアジをそぼろにしてご飯がすすむ一品にします。保存もできて重宝です。
あじの青じそそぼろの材料(2人分)
| あじ(三枚におろしたもの) | 2枚(1匹分/正味約150g) |
A
| 酒 | 大さじ3 |
| 砂糖・うす口しょうゆ | 各大さじ1 |
| しょうが(せん切り) | 10g |
| 青じそ(ザク切り) | 10枚分 |
あじの青じそそぼろの作り方
1.あじ(三枚におろしたもの 2枚(1匹分/正味約150g))は小骨を骨抜きでつかみ、頭の方向に抜きます。
※骨抜きがない場合は、小骨の部分の身を包丁で切り落としてしまってもよい。
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2.皮を頭側からむきます。腹側は身ごと取れてしまいやすいので、爪でしごきながらゆっくりとむきます。このとき、ゼイゴも一緒に取れます。
※生や身をほぐす料理のときは、皮をむいて食感をよくします。逆に焼いたり揚げたりする料理の場合は、皮付きのまま調理すると、パリッとしておいしい。
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3.尾の堅い部分を切り落とします。縦半分に切り、1cm幅に切ります。
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4.フライパンにAの酒(大さじ3)・砂糖・うす口しょうゆ(各大さじ1)・しょうが(せん切り 10g)を入れ、中火にかけて沸騰したら、あじを加えます。中火のまま箸で混ぜながら水けがなくなるまで煮詰めます。
水けがなくなったら、青じそ(ザク切り 10枚分)を加えて火を止め、全体を混ぜます。
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5.あじの青じそそぼろの完成。
※冷蔵庫で1週間保存可能。
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