あじフライ
| 料理名 |
あじフライ |
| 番組名 |
きょうの料理 |
| 料理人 |
野本やすゆき |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2024/6/24（月） |
2024/6/24のNHK系【きょうの料理】では、
野本やすゆきさんにより「
あじフライ」のレシピが紹介されました。店の人気メニューという「
あじフライ」。姿かたち良く、外はカリッと中はふわっと食感良く仕上げます。ガリ（しょうがの甘酢漬け）を使ったタルタルソースのレシピもご紹介します。
あじフライの材料(2人分)
バッター液
| パン粉 |
適量 |
| キャベツ(せん切り) |
適量 |
| ガリのタルタル |
適量 |
●塩・こしょう・揚げ油
ガリのタルタル(つくりやすい分量)
| たまねぎ(みじん切り) |
1/2コ分(100g) |
| しょうがの甘酢漬け(市販/みじん切り) |
50g |
| ゆで卵(みじん切り) |
1コ分 |
| たくあん(みじん切り) |
15g |
| レモン汁 |
小さじ1 |
| マヨネーズ |
80g |
| 塩・こしょう |
各少々 |
あじフライの作り方・レシピ
- あじ4匹(600g)はウロコがあれば除き、ゼイゴをそぎ取ります。
胸ビレの付け根に包丁を入れて頭を切り落とします。
ワタを除いて流水で洗い、水けを拭きます。
- 背が手前、頭側がきき手側になるように置き、まず頭側から背に包丁で切り目を入れます。
切り目に沿って包丁を入れ、少しずつ切り進めます。
中骨に当たったら、中骨の上をなぞるように切り開きます。
- 身側が下、尾がきき手側になるように置き、尾から中骨と身の間に包丁を入れて切り進め、中骨を切り離します。
身側が上になるように置き、腹骨をすき取ります。
- 身側が上、尾がきき手側になるように置きます。
尾のほうを少し持ち上げ、尻ビレを包丁で押さえて尾のほうを引っ張り、尻ビレを取り除きます。
- バッター液の材料の卵(1コ)・小麦粉(大さじ4)・水(大さじ2)を混ぜ合わせ、バットに入れます。
別のバットにパン粉適量を入れます。4のあじの水けを拭き、塩・こしょう各少々をふります。
【バッター液】に入れ、両面によくからめ、パン粉をまぶします。
- 揚げ油を180℃に熱し、あじ2匹分を入れて2分間ほど揚げます。上下を返し、1〜2分間揚げます。
火を強めて温度を上げ、さらに30秒間揚げます。残りも同様に揚げます。
器にキャベツ(せん切り)適量、あじフライを盛り、下記のガリのタルタル適量を添えます。
ガリのタルタルのつくり方(つくりやすい分量)
- たまねぎ(みじん切り)1/2コ分(100g)は水に15分間ほどさらし、水けをきってボウルに入れます。
しょうがの甘酢漬け(市販/みじん切り)50g、ゆで卵(みじん切り)1コ分、たくあん(みじん切り)15g、レモン汁小さじ1、マヨネーズ80g、塩・こしょう各少々を加えて混ぜ合わせます。
