【きょうの料理】あずき粒あん
あずき粒あん
| 料理名 | あずき粒あん |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 金塚晴子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年3月24日（水） |
コメント
今月の「いちおしスイーツ」は、あんこ。ここでは、「あずき粒あん」の作り方になります。小豆の味がしっかり感じられる、手づくりならではのやさしい甘さ。小豆を浸水させずにつくれる手軽なレシピです。1日ねかせて味をなじませると、よりおいしくなります。
あずき粒あんの材料(つくりやすい分量/でき上り約550g)
| 小豆 | 200g |
| グラニュー糖 | 170～200g |
| 塩 | 1つまみ |
あずき粒あんの作り方
1.小豆(200g)は水洗いして鍋に入れ、水カップ3を加えて強火にかけます。沸騰したら、差し水カップ1を加えます。
2.再び沸騰したら、2分～2分30秒間、沸騰する火加減でゆで続け、ざるにあけます。
3.鍋に水カップ3と小豆を入れ、強火にかけます。沸騰したら、そのつど差し水を3～5回(計カップ2と1/2くらい)しながら、約10分間ゆでてアクを出します。
4.湯が十分に赤く濁ったら、小豆をざるにあけ、サッと水をかけます。
5.もう一度鍋に水カップ3と小豆を入れ、強火にかけます。沸騰したら火を弱め、小さな泡がポコポコと出て豆が軽く踊っている状態でふたをし、20～30分間煮ます。
6.木べらに小豆をのせてへらでつぶし、抵抗なくつぶれるくらいの柔らかさになればOK。
7.小豆が踊らないように紙ぶたをしてからふたをし、差し水をせずにごく弱火で約30分間煮ます。
8.火を止めてざるにあけ、湯をきります。
9.鍋に小豆を戻し、グラニュー糖(170～200g)の半量を加えます。強火にかけ、木べらで大きくゆったりと練ります。
10.グラニュー糖がなじんで水分が減ってきたら、残りのグラニュー糖を加え、強火のまま練ります。
11.塩1つまみを加え、木べらですくうと山形になり、少しくずれるくらいになったら練り上がり。
12.火を止め、バットに移して冷まします。
●保存
冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で約1か月間保存可能。冷凍の場合は冷凍用保存袋に薄く平らに入れると、使う分だけ取り出しやすい。自然解凍して使う。
タグ：金塚晴子
