【きょうの料理】あぶりざけとイクラの親子ちらし
あぶりざけとイクラの親子ちらし
| 料理名 | あぶりざけとイクラの親子ちらし |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 藤田 貴子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年11月19日（水） |
色と食感のバランスよく華やか
【和食の知恵を食卓に】ということで、「あぶりざけとイクラの親子ちらし」を作っていました。彩りよく、目にも鮮やかなごちそうちらし寿司です。すし飯の基本をおさえましょう！
あぶりざけとイクラの親子ちらしの材料(３～４人分)
| 甘塩ざけ | (大)1切れ(100g) |
| イクラ | 50g |
| いか(刺身用) | 150g |
| 卵 | 3コ |
| れんこん | 70g |
| きゅうり | 2/3本 |
| 絹さや | 少々 |
| 米 | 360ml(2合) |
| 昆布 | (5cm四方)1枚 |
A
| 酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 白ごま | 大さじ5 |
| 焼きのり | 1枚 |
| ●酒・砂糖・塩・酢 |
あぶりざけとイクラの親子ちらしの作り方
1、米(360ml(2合))を洗ってざるに上げ、20分間おく。炊飯器の内釜に入れ、水(360ml)、昆布((5cm四方)1枚)、酒(大2)を加えて普通に炊く。
–
2、ご飯を盤台にあけ、混ぜ合わせたAの酢(大3)、砂糖(大2)、塩(小1/2)を回しかけ、しゃもじで切るようにほぐしてまんべんなくまぶす。
全体をあおいで冷まし、人肌程度に冷ます。
※しゃもじで切るようにほぐしてからあおぐ
–
3、白ごま(大5)、もんだ焼きのり(1枚)を加えて混ぜる。
–
4、甘塩ざけ((大)1切れ(100g))は1.5cm角に切って酒(大1)をふる。
※切ってから焼くと形が崩れにくい
–
アルミ箔にのせて魚焼きぐりるであぶり焼く。
–
5、卵(3コ)はときほぐし、砂糖(小1)、塩(少々)を加えて混ぜ、フライパンでいり卵を作り、ざるでこす。
–
6、れんこん(70g)は薄いいちょう形に切る。酢(少々)を入れた熱湯でサッとゆでてざるに上げ、酢(少々)をふる。
–
7、きゅうり(2/3本)は1㎝角に切って塩水にさらし、水気をきる。絹さや(少々)は1㎝幅の斜め切りにして塩ゆでする。いか（150g）は1～2㎝角に切る。
–
8、3のすし飯を器に盛り、5のいり卵をのせ、4、6、7、イクラ(50g)を彩りよく散らして、あぶりざけとイクラの親子ちらしの完成。
タグ：藤田貴子
