【きょうの料理】いかと焼き豆腐のあんかけ
いかと焼き豆腐のあんかけ
| 料理名 | いかと焼き豆腐のあんかけ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 柳原一成 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/9/12（月） |
2022/9/12のNHK【きょうの料理】では、柳原一成さんにより「いかと焼き豆腐のあんかけ」のレシピが紹介されました。いかも焼き豆腐も長く煮ないこと。煮汁であめ色のあんをつくって、濃いめのあんの味でいただきます。
いかと焼き豆腐のあんかけの材料(4人分)
| するめいか | 2はい |
| 焼き豆腐 | 1+1/2丁 |
煮汁
| みりん | 大さじ6 |
| しょうゆ | 大さじ5 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 針しょうが | 少々 |
●かたくり粉
いかと焼き豆腐のあんかけの作り方・レシピ
- するめいか2はいは頭足部をワタごと胴から引き抜きます。
胴は軟骨を除いて皮付きのまま輪切りにし、頭部はワタ、目と口を取り除きます。
足はいぼを切り落として半分に切り、ざるに入れ、熱湯をかけて霜降りにします。 - 焼き豆腐 1+1/2丁は縦半分に切り、1.5cm厚さに切ります。
- 鍋の煮汁のみりん(大さじ6)・しょうゆ(大さじ5)・砂糖(大さじ3)・酒(大さじ1)を合わせ、1のいかと2の焼き豆腐を加えて中火で煮含めます。いかはあまり長く煮ると堅くなるので、途中で引き上げます。
- 焼き豆腐に味がしみたころに取り出し、いかとともに器に盛ります。
鍋に残った煮汁を火にかけ、同量の水で溶いたかたくり粉大さじ1+1/2を加えてトロリとしたあんを作ります。
焼き豆腐といかの上にかけ、針しょうが少々を天盛りにします。
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