【きょうの料理】いかと里芋のいしる煮
いかと里芋のいしる煮
| 料理名 | いかと里芋のいしる煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 川嶋亨 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/2/24（月） |
2025/2/24のNHK【きょうの料理】では、川嶋亨さんにより「いかと里芋のいしる煮」のレシピが紹介されました。祖母がつくってくれた「いしる煮」の味が忘れられないという川崎さん。いしるの風味で素材がまろやかになり、味わいが深まります。煮汁がいかの色に染まるのも、この煮物の醍醐味。冷めてもおいしいです。
いかと里芋のいしる煮の材料(つくりやすい分量)
| 里芋 | 500g |
| するめいか | (大)1ぱい |
| だし(または水) | カップ2+1/2 |
A
| いしる | 大さじ1+1/2～2(同量のしょっつる・ナムプラーでも可) |
| 砂糖・酒 | 各大さじ2 |
| 柚子の皮(せん切り) | 適量 |
いかと里芋のいしる煮の作り方・レシピ
- 里芋はよく洗って皮を切り落とし、皮ごと熱湯で10～15分間ゆでます。
手で触れるくらいまで冷まして皮をむき、ひと口大に切ります。 - するめいかは胴と足がつながっている部分を外し、ワタごと足をゆっくり引き抜きます。
胴は軟骨を除いてサッと洗い、1cm幅の輪切りにします。
足はワタと目、口ばしを除いて先端を切り落とし、食べやすく切り分けてサッと洗います。POINT
野菜は大根やじゃがいもでも
- 鍋に里芋、だし、Aのいしる(大さじ1+1/2～2(同量のしょっつる・ナムプラーでも可))・砂糖・酒(各大さじ2)を入れて強めの中火にかけ、煮立ったら2を加え、弱火にします。
最初に出たアクを取り、オーブン用の紙をかぶせて落としぶたをし、30分間ほどコトコト煮ます。 - 里芋が柔らかくなったら落としぶたを取り、好みの加減まで煮詰めます。
器に盛り、柚子の皮をのせます。
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