【きょうの料理】いかの鉄砲焼き
いかの鉄砲焼き
| 料理名 | いかの鉄砲焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| ゲスト | 藤岡弘、 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年12月20日（木） |
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石川・能登の海の幸を使ったごちそうを藤岡弘、さんがご紹介。ここでは、「いかの鉄砲焼き」の作り方になります。いかを余すことなくすべて使うこの地ならではの料理。いかの内臓や足、刻んだねぎや玉ねぎ、みそなどと合わせたものをいかの胴に詰めて焼き上げます。ボーンッ！と鉄砲が鳴るような音がします。
いかの鉄砲焼きの材料(4～5人分)
| するめいか | 4はい |
| たまねぎ | 1コ(180g) |
| 細ねぎ | 4～5本 |
| しょうが | 20g |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 酒・みそ | 各大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
A
| 酒 | 大さじ4 |
| みそ | 大さじ2 |
いかの鉄砲焼きの作り方
1.するめいか(4はい)は、胴からワタと足を抜き、ワタは切り分けて目と口は取り除きます。軟骨を取り除いて胴の中をサッと洗います。足は粗みじん切りに、ワタは粗く刻みます。
たまねぎ(1コ(180g))はみじん切りに、細ねぎ(4～5本)は小口切りに、しょうが(20g)はすりおろします。
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2.フライパンにサラダ油(大1/2)を中火で熱し、たまねぎをしんなりするまで炒めます。
1のいかの足の半量を加えてサッと炒め、酒(大4)・みそ(各大2)を加えて炒め合わせます。
全体がなじんだら砂糖(大1)を加えてざっと混ぜて取り出します。
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3.小さめの鍋に1のいかのワタ、残りのいかの足、細ねぎ、しょうが、Aの酒(大さじ4)・みそ(大さじ2)を入れて煮立て、ワタに火が通るまで弱火で3～4分間煮ます。
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4.1のいかの胴2はいに2を、残りの2はいに3を、それぞれ大さじ1～2ずつ詰め、ようじでとめます。
魚焼きグリルで10分間ほど、こんがりと焼きます(片面焼きの場合は中火で、途中上下を返して片面を4～5分間ずつ焼く)。好みで輪切りにします。
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